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所需材料：

鴨 ... 1隻(2400公克)
A 料
鹽 ... 1大匙
糖 ... 1大匙
醬油 ... 1大匙
五香粉 ... 2大匙
沙薑粉 ... 2大匙
B 料
薑 ... 2片
八角 ... 3個
C 料
麥芽糖 ... 1大匙
白醋 ... 1/2杯
酒 ... 1大匙
水 ... 1/2杯

  作法步驟：
將鴨洗淨、滴乾水份，剁去翅膀和腳。
將A配料攪料後，均勻塗抹在鴨腹內，並放入B料，再摺起腹部開口處的皮，以鴨針縫緊；然後在頸部開口吹氣，使鴨身脹大，鴨皮張緊，然後放開水中稍燙後取出。
將C料攪拌溶化淋勻鴨身，以烤鴨釣掛起，用碳火焙乾約40分鐘，放置1小時冷卻後（或風乾4小時），再懸掛在明爐中，烤約40分鐘，呈金紅色即可。

備註：
家庭中可用美式大烤箱代替明爐。

[ 本帖最後由 philxyz0316 於 2006-11-5 16:35 編輯 ]