[中式][藥膳]砂仁年糕
砂仁年糕
藥 材:
(1)砂仁五錢
材 料:
(1)水磨年糕或粿條一斤半
(2)絞肉四兩
(3)乾蝦仁一兩
(4)高麗菜三兩
(5)竹筍三兩
(6)荸薺、芹菜少許
(7)油、鹽、醬油
前 處 理:
(1)砂仁泡水略煮,去渣留汁備用
(2)年糕切斜片(粿條切段)
(3)豬絞肉三兩以少許鹽、酒、醬油醃一下
(4)乾蝦仁泡水後切碎,水留作高湯
(5)高麗菜、竹筍、荸薺切絲
(6)芹菜切花末
烹調步驟:
(1)起油鍋,絞肉快炒半熟起鍋備用
(2)鍋洗淨起油鍋,蝦仁末爆香,再將竹筍、荸薺、高麗菜同入鍋炒,並加醬油、鹽適當調味,入砂仁藥汁及蝦仁浸汁為高湯將菜略悶軟化熟透。
(3)將年糕(或粿條)均勻鋪於其上,蓋上鍋蓋待蒸氣回籠後翻炒數回。
(4)再倒入絞肉翻炒數回即可鋪盤。
(5)灑上芹菜花即成。
經驗分享:如有色油亦可加少許美化。