煮好咖啡的七個訣竅?? 就此討教一下!!
擷取原文: == 轉貼自煌鼎咖啡生活館 - 遇見一杯好咖啡篇 ==
首先恭喜您加入自己沖煮咖啡的行列！自己煮咖啡不但比購買現成的罐裝咖啡、泡即溶咖啡更香、更濃醇，而且咖啡因只有罐裝與即溶咖啡的一半含量，不但香濃美味，而且喝得更健康，的確是最SMART的抉擇！
討教: 罐裝或即溶都有添加化學添加物 甚至本身就是合成咖啡
原文: 很多朋友開始自己煮咖啡之後，不禁好奇，煮好咖啡的秘訣有哪些？其實，煮好咖啡，一點兒也不難！只要掌握以下小訣竅，您就是親朋好友眼中豔羨的咖啡專家！
一、選擇自己喜歡的咖啡煮法
不要在乎別人怎麼說，只要你用得順手，煮得方便，喝得開心，對你而言，就是最適合的咖啡煮法。有的人愛用方便快速的美式咖啡壺煮咖啡、有人偏愛享受塞風壺（虹吸式）咖啡的浪漫悠雅，也有人獨鐘法國壓的簡單純粹、摩卡壺的義式風情、或是手沖濾泡式咖啡的風味...，無論如何，適合其他人的煮法不一定最適合您，選擇自己最適合也最喜愛的咖啡煮法，是享受DIY煮咖啡樂趣的首要條件。
討教: 以同一包豆子煮. 器具不同會出現不同的味道. 虹吸壺可控制熱煮的時間. 又同時可以使用作
溫泡法. 冷泡法. 冰滴法. 一種器具多種享受 此為在下所最推薦 (建議: 買寬口虹吸壺.不要買
窄口虹吸壺. 經過實驗煮出來口味不同) 但玻璃若不小心…會打破
法式濾壓壺使用時要注意水溫及時間但是會有非常細的粉末混在咖啡液中
必須再用濾紙過濾. 優點是比較方便. 但要注意清潔問題
摩卡壺都會把豆子煮過熟出現過熟豆子味. 除非加鮮乳加奶球可蓋掉此味. 喝黑咖啡者不建議
優點是每一支看起來都很漂亮但也不便宜. 若真要買買合金製. 別買鋁製(會影響咖啡味道)
手沖式比虹吸式更需要技術. 更適合喝黑咖啡. 但常會沒有把豆子完全萃取出來
原文: 二、只購買「有標示烘焙日期」的「新鮮烘焙」咖啡豆
「咖啡豆是生鮮食品」在國外已是相當普及的觀念。新鮮烘焙是一杯好咖啡的生命！新鮮烘焙的咖啡豆保有最香濃迷人的咖啡風味，能夠輕易煮出一杯最香醇的咖啡；不新鮮的咖啡豆風味早已流失，只能煮出一杯不夠香醇、甚至可能已經變調走味的苦澀黑水。假使你不購買一個月前出爐的烘焙麵包，現在開始，請拒絕購買未清楚標示烘焙日期，或者已經烘焙超過七天的「不新鮮烘焙」咖啡豆 / 咖啡粉。
討教: 一般烘焙法 適飲期較短 沒錯. 但在下使用特殊烘焙法 適飲期可達30天
很想有一個機會讓在下誠心邀請作者來喝黑咖啡(盲測法) 這樣來感受一下不同
原文: 三、用「好水」煮咖啡
在一杯咖啡裡，98%以上成分是「水」。水的重要性無庸置疑！如果你使用不好（如：不乾淨、有怪味）的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白費力氣--因為差勁的水能夠毀壞最好的咖啡。即使是簡單的「濾水壺」也能替「自來水」濾掉許多不好的物質，使得煮出來的咖啡更香、濃、醇。煮咖啡與泡茶一樣，需避免使用蒸餾水，如果您所在的地方自來水品質不佳，使用乾淨的山泉水也是個理想的方法。
討教: 若自來水建議用有活性碳濾心的濾水器
山泉水要用有陶瓷濾心的濾水器. 在下用的是要人工注水的濾水器. 以自然地心引力自然過濾
原文: 四、放足夠量的咖啡
咖啡豆的使用份量必須足夠，使用太少的咖啡粉可能導致苦澀或淡而無味，但也不用一次放太多。咖啡的標準用量是：用「兩平匙」（約15克）咖啡豆（粉）煮「一杯」（約180cc）咖啡。 請依照這個比例來調整你的咖啡使用量。
討教: 一平匙應有10克 虹吸壺可煮150~180CC 依個人口味濃淡調整水量
平匙是標準. 重量其實不準. 烘焙淺.豆子殘留水份多較重 反之 烘焙深豆子會較輕
原文: 五、合適的水溫度
一般而言最適合沖煮咖啡的水溫度在攝氏88～94度之間，避免使用剛沸騰的滾燙開水來沖煮咖啡。水燒滾以後靜置1～2分鐘再用來沖煮咖啡。
討教: 重點是 水溫 與時間的配合 簡單說 溫度愈高 時間愈短 溫度愈低 時間愈長
但 溫泡與冷泡與冰滴 都需要陳化時間配合 並不是馬上泡好馬上喝
原文: 六、 隨時保持咖啡器材的清潔乾淨
千萬別把泡茶的「養壺」觀念帶到咖啡器具！每次使用過咖啡器具後，需要立刻清洗乾淨，放在通風的地方保持清潔、乾燥，如果把「養壺」觀念用在咖啡器具上，您將會得到一杯充滿奇怪油臭味道的差勁咖啡。
原文:七、 煮好咖啡十分鐘以內喝掉
別相信您煮的咖啡可以放在咖啡壺的「電熱保溫盤」上面「保溫」大半天！咖啡擺越久，風味逐漸散失，並且悄悄走味。咖啡煮好以後，在十分鐘內享用完畢，才是懂門道的內行人。
討教: 煮好泡好的咖啡品飲期 和煮法有絕對的關係 煮時溫度愈高 品飲期愈短
煮時溫度愈低 品飲期愈長
以溫泡法為例以現在冬天低溫狀態. 品飲期可長達24小時.
若要喝前先倒入杯中 讓咖啡與氧氣結合 如此每小時都會感受到不同風味
如同紅酒 需醒酒一樣 (我個人覺得很有趣很奇妙…)
尤其上班族在公司不適合明目張膽沖泡咖啡享受. 非常適合此方法.
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