法式的馬卡龍成份很簡單,蛋清、糖粉、白糖和杏仁粉而已,兩片之間夾著黃油糖霜或果醬。但是這世界上有相當一批人狂熱地愛著這款嬌小媚人的法式點心。有人給馬卡龍的定義是:可以咬上兩三口的愉悅。不少到巴黎的人都要朝聖般去Laduree店裏嘗嘗那些五顔六色價格不菲的夾心小餅幹。
法式馬卡龍:
成份:糖粉90克、杏仁粉90克、蛋清(2個)約68克、白糖65克、食用色素。
夾心成份:黃油 50 克、糖粉 75 克、香草香精 1茶匙、水 1 茶匙。
做法:
1、糖粉和杏仁粉在食品加工機裏打成非常細的粉末。
2、過篩粉末,如果有大一點的顆粒,需要繼續磨碎。
3、在一個無油無水幹淨的容器裏,打發蛋白。打發到軟鳥嘴狀,漸漸的加入白糖並保持打發狀態,蛋白需要打發到硬鳥嘴狀(容器中打發好的蛋白倒扣也不會流出)。
4、把過篩好的糖粉和杏仁粉末分三次加入打發好的蛋白,每次都需要翻拌均勻。
5、烤盤上放羊皮紙或者矽膠墊。把翻拌均勻的蛋白杏仁液裝入裱花袋,垂直擠出直徑3厘米的圓。
6、圓點擠好後,把烤盤震動幾下。放置15分鍾左右,入烤箱。
7、烤箱溫度150度,烤10分鍾後,溫度調至135度再烤8分鍾左右。
夾心制作:
將所有材料放在一起,用小的手持電動攪拌器打至平滑。