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納豆,整腸促進脂質醣類代謝,溶解血栓預防動脈硬化:
納豆是一種日本傳統的發酵食品，它是大豆加上微生物菌種發酵而成，在製造過程會產生醣類聚合物，形成絲狀黏液，加上又有一股青臭味，以這種黏黏的、臭臭的食物，並不是很受台灣人的喜愛。但自從1980年之後，日本營養專家研究發現，納豆中含有納豆激脢，對人體有許多保健作用，才使得吃納豆的風氣，也吹進了台灣。根據科學研究文獻發現黃豆經過納豆菌發酵過程中產生了多種生理活性物質，具有溶解血栓纖維蛋白、降低膽固醇、降低血壓、抗菌、抗氧化、抗腸病毒、防癌症以及預防腦梗塞、腦血栓、骨質疏鬆症等保健作用另外，納豆亦被發現能清除體內及腸內毒素、養顏美容、促進皮膚表皮細胞新陳代謝、保持肌膚年輕。納豆具有這些神奇功效其實主要是來自於納豆菌的發酵作用，長期食用納豆菌食品對於血管中血栓的溶解、預防骨質疏鬆症、抑制高血壓、預防糖尿病、清除體內致癌物質、增長智力、養顏美容、抗癌、防止衰老、減肥、保護肝臟和胃壁、可整腸、消除便秘、治療痢疾和脹氣、去除殘便、清除體內垃圾等等應有很大的幫助，是深受現代人歡迎的保健養生食品。

納豆所含的納豆激脢　到底對人體有何保健作用？
    大豆(即黃豆)原本就是營養非常豐富的食物，它再藉由微生菌發酵成納豆之後，維生素B2的含量增加了6倍，而維生素B2的主要作用，就是分解過氧化脂質，預防血管硬化或老化，而且可以促進醣類的代謝。此外，血液中的一種蛋白質纖維蛋白原若增加時，就非常容易形成血栓，使血管阻塞，而納豆所含的納豆活化脢，可以直接作用在血液的纖維蛋白原，防止血栓的形成。納豆還含有豐富的鈣質及維生素K2，可使骨骼強壯，預防骨質疏鬆；而納豆所含的皂角苷、異黃酮素，則可預防乳癌、前列腺癌的產生。此外，納豆所含的天冬氨酸、谷氨酸，可以預防因血管病變所導致的老人癡呆症；且納豆還含有豐富的亞油酸、亞麻酸，是溶解人體有害膽固醇的利器。直得一提的是，納豆還有殺死其它菌類的抗菌作用及抵抗各種病毒的作用，且許多胃藥及整腸劑中，都含有納豆菌的成分。

什麼時間吃納豆最好?
    　研究指出，吃納豆50公克，經2小時後，血液中的血栓溶解物，就會大量增加，也就是說，吃納豆2小時之後，血栓就可能開始溶解；且納豆溶解血栓的作用可持續8至12個小時。而人體最容易形成血栓的時間，約在清晨3至4點之間，因為這段期間，人體裡自備的可以溶解血栓的酵素含量最低。所以想吃納豆預防血栓，最好在晚餐食用。此外，並不能因為納豆的保健作冊很好，就每天大吃特吃，營養學家建議，一星期吃2至3次納豆，每次50公克左右，是最適當的維豆食用量。

納豆自古以來即為小日本愛吃的食品之一，日本人的長壽引起大家的好奇，歸納為日本人清淡的飲食。納豆雖然是日本人愛吃的食品，但古書《和漢三才圖會》記載：『納豆自中國秦漢以來開始製作。』始於中國的豆豉，日本也曾稱納豆為「豉」，平城京出土的木簡中也有「豉」宇。由於豆豉在僧家寺院的納所製造後放入甕桶貯藏，後由禪僧從中國傳播到日本寺廟，所以納豆首先在寺廟得到發展，是以亦稱「唐納豆」或「鹹納豆」。

納豆是日本常見的傳統發酵食品，由黃豆通過納豆菌發酵製成，具有黏性，不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K、提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。

納豆裡面最棒的成分就是納豆激脢，而納豆激酶是須見洋行博士在實驗室中，因為太忙沒時間吃飯，直接在實驗室裡面吃納豆飯，無意間將納豆掉在含有人工血栓的培養皿上，納豆周圍的血栓就溶解了，就有納豆激酶的誕生了，但是納豆激酶是必須使用注射的方式，口服是無法通過胃酸的，必須要用納豆菌來代替。

現在很多健康食品裡面號稱含有納豆激酶，可以溶解血栓，用誇張的表演讓你誤以為納豆激酶真的可以將你身體裡面的血栓去除，其實這是錯誤的，只有天然的納豆才能夠將身體裡面的血栓從頂部溶解，而人工濃縮的納豆激酶會先從底部溶解，反而可能造成小血栓漂浮在血管裡面，如果真要服用這類產品，最好能夠確定血管裡面無血栓存在，所以天然的納豆是比較好的。

如果有服用抗凝血劑的話，建議不要服用納豆或者相關食品，因為可能會因為造成血液無法凝固，尤其是手術之前。