形態特徵
體側扁，呈長舌狀（見圖）；眼常位頭左側；尾舌骨縱窄板狀；有偽間髓棘；奇鰭完全相連；無胸鰭；腹鰭1個且連臀鰭；生殖突常連臀鰭左側；腎脈棘短橫板狀；卵有小油球50～100個。
鰨魚 [sole]。鰨科(Soleidae)，嘴小，鼻吻多少突出嘴外，腹鰭縮小或退化，胸鰭和尾鰭也時常如此，鰓孔很小，兩隻小眼位置很近，這一科包括幾種最美味的魚(如歐洲產的鰨 Solea solea)，但另外也有一些體形太小、無經濟價值的種類
鰨目魚屬舌鰨科(Cynoglossidae)，英文名是Tongue Sole。其形似長舌極度扁平。大部分棲息於淺海泥沙上或河湖入海口。惟獨有一種無線鰨亞科的鰨目生活在1000米深的海域。
鰨目魚是山東及北方對舌鰨的稱呼，天津叫它鰨米，在江蘇叫板魚，廣東給它起了個洋氣點的名字叫龍利。鰨目的肉質細嫩營養豐富、屬出肉率高味道鮮美的魚種。
個人認為，各種做法都適用於鰨目，清蒸、紅燒、油炸、乾煎、澆溜...... 這幾次做魚我選了兩種簡單的方法：紅燒 和 醬油煮。
新上市的鰨目魚 $12.80/公斤
紅燒魚怎麼少的了魚籽 $8.00/公斤 看上去像是鮁魚籽？
紅燒做法:
新鮮鰨目魚收拾乾淨後切段
有籽
煎之前儘量讓魚乾身，稍拍些麵粉。兩面煎成微黃，放蒜煎香後加二鍋頭、熱水、醬油和薑片
水沸後放入魚籽，蓋上蓋燉10-20分鐘，時不時
出鍋
香氣撲鼻 下碗的好菜
小碗裡的鰈魚是鰓在左側、嘴朝左開
吃時魚，第二個星期買了6條大的
全是籽
醬油煮天然鰨目魚
魚洗乾淨，切段，炒鍋內放入油，燒熱後加入蒜和姜煎香加入白酒和熱水燒沸後將魚和魚籽放入鍋中用中火燉15分鐘即可，出鍋後撒青蔥。
小心取出魚擺盤，將湯汁澆在魚上
魚籽、碎肉和湯盛在另一碗中 - 請享用
鰨目魚分佈圖 - 圖片摘自Fishbase.de
潛伏在沙中的鰨目 - 圖片摘自WildSingapore.com
鰨目不僅是美味的經濟魚類，還是水族箱的新寵。
圖片摘自aquariumlife.com.au
圖片摘自cichlids.com
參考資料:
- 台灣魚類資料庫
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- Wild Singapore
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- Fishbase
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- Aquariumlife.com.au
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- CiChilds.com
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