這個海南麵說起來非常有趣，在馬來西亞海南麵是分成黑白兩種的，白色的是華人餐廳做的，黑色的是馬來餐廳做的。做法和材料都各異。
至於海南麵為什麼叫做海南麵呢？這就要說說背景了。當年華僑到南洋，多數是廣東/福建/海南的。各有所長，海南派因為廚藝精湛，海南島也和馬來西亞的地域形式比較相似，很多食材都找得到，所以很多海南人在馬來西亞早期都是經營餐室的。海南雞飯，海南咖啡，海南椰子醬，海南麵。就漸漸的進入了馬來西亞所有民族的飲食習慣裡了。
而這個馬來海南麵，就是馬來民族根據自己的口味和習慣改成的，現在在馬來西亞已經自成一派啦！
材料：
1/2包油麵
3-4只中蝦
3-4淡菜 （可以用雞肉/豬肉任何肉類代替）
2-3只魚丸/肉丸/魚片（切片）
一把蔬菜（包菜／油菜／小白菜都可以，我用了韭菜）
1/2根胡蘿蔔 （切片）
1 tsp 蒜蓉
1 1/2 杯高湯
1 tsp 芡粉
調味：
1 tsp 蚝油
1 tsp 黑醬油（醬油膏）
1 tbsp 醬油/生抽
鹽適量
胡椒粉一點
首先把材料都準備好。
熱好鍋子，加點油，把蒜蓉爆香。加入魚丸/肉丸/雞肉片翻炒，然後加入高湯，煮滾，加入所有的調味料，試試味道，然後加入蝦和淡菜，稍微煮一分鐘。把麵條和蔬菜加入，翻勻，加蓋燜煮2-3分鐘，打薄芡，起鍋。
海南麵好啦。。可以切一小碟的蒜蓉小辣椒沾著吃。
