碧海晴天

有12年歷史的嘉義市中式料理餐廳「東園軒」，是全嘉義僅存的老招牌園林餐廳，嘉義縣協志工商餐飲科主任張忠平每次與朋友小聚都選在這裡，賞景之外，還為了吃出健康。 張忠平說，東園軒近年開發有機創意料理，選用當令有機蔬果，以大量有機玫瑰入菜，滿足喜愛嘗鮮的味蕾。


色澤嫣紅的海鮮羹有淡淡玫瑰香氣，清淡爽口。

「在嘉義推廣有機飲食，非常困難」，他說，嘉義老年人口多，大都從事一級產業，多認為「呷飽就好」，對價格偏高、口味清淡的有機餐點興趣缺缺，「像是在吃草」、「我家就有種，為何要花大錢吃有機蔬果」，有機餐廳壽命大都不長。 張忠平說，東園軒4年前挑戰市場，推出有機料理，創意玫瑰餐值得一試；業者與有生產履歷、有機證明的屏東縣九如鄉大花農場合作，每天進貨一斤有機玫瑰，花瓣直接入菜。 玫瑰餐中，他推薦「玫瑰海鮮羹」，以當日現採宅配新鮮玫瑰泡成茶湯，泡茶用水限PH9.0的鹼性水，避免玫瑰氧化，以保嬌豔色澤。用料採新鮮海參、干貝、蝦仁、蟹肉、草鯛、筍丁等切丁後汆燙，放入玫瑰茶湯中煮滾、勾芡。 海鮮羹另附小盤盛裝的燒賣皮、香菜與至少兩朵玫瑰花的花瓣，因現摘花瓣遇空氣會氧化，饕客需盡快將花瓣拌入羹中，趁鮮食用。


東園軒玫瑰餐加入大量玫瑰花瓣，特色玫瑰凍及玫瑰沙拉，賞心悅目。

色澤嫣紅的海鮮羹有淡淡玫瑰香氣，襯著綠、黃、紅三色，煞是搶眼，味濃的海鮮調和花瓣微微苦味，清淡爽口。海鮮羹不加任何調味料，僅加少許鹽，讓饕客品嘗真實原味。


吃門道：有機花瓣 降火養顏活血

玫瑰價格高，有機玫瑰更貴，每600公克要價1200元，張忠平說，玫瑰含有豐富維生素C，有養顏美容、降火氣、治憂鬱、活血止痛等功效，東園軒玫瑰餐加入大量玫瑰花瓣，不僅賞心悅目，還能入口吸收營養。 張忠平表示，玫瑰色澤鮮豔，無論與何種菜餚搭配都悅目，夏天炎熱，可與新鮮蔬果做成清爽的玫瑰沙拉、玫瑰凍、玫瑰果醬；冬天則可與肉類搭配，調合油膩口感，或煮藥膳養生茶，增加抵抗力。 張忠平說，玫瑰遇水氣、高溫會氧化，口感、外觀打折扣，烹調時，須用PH9.0的鹼性離子水，且用不鏽鋼鍋烹煮，不能用鐵鍋，以免變黑。


順道嘗：黃金魚塊、玫瑰焗肋排

黃金魚塊。

玫瑰海鮮羹口味清爽，張忠平另推薦以泡菜襯底、口味較重的黃金魚塊，以及用玫瑰泥入菜、口感鮮甜的玫瑰焗肋排，都是別間餐廳吃不到的獨門創意料理。 黃金魚塊採用美洲急速冷凍進口的新鮮魴魚，切塊後不添加任何調味料清蒸10分鐘；以泡菜鋪底，擺上魴魚塊，撒上豆酥，即可上桌。重口味泡菜與入口即化的鮮嫩魚塊形成對比，不但有三種層次不同口感，整體色澤又鮮黃搶眼，相當討喜。 玫瑰焗肋排將至少五朵玫瑰打成泥，加水、蜂蜜、檸檬汁調出鮮豔色澤，小火熬煮2到3小時，待醬汁收乾一半後起鍋，再與炸過的溫體豬肋排一起放在不鏽鋼鍋裡拌炒，最後灑上玫瑰花瓣。 食用時將玫瑰花瓣、肉排同時入口，玫瑰花香與肋排酸甜在口中漾開，清爽對味。