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堪薩斯大學的研究人員在實驗室通過模仿人體生理學的動物模型發現，盡管普通蛋黃中膽固醇含量很高，但是蛋黃中的卵磷脂會幹擾小腸對膽固醇的吸收，明顯降低了小腸對膽固醇的吸收量。

　　科學家得出的最終結論是盡管雞蛋中含有大量膽固醇，但是雞蛋中的卵磷脂會導致大多數的膽固醇無法被人體吸收。因此，人們沒必要爲每天吃壹兩個雞蛋而擔心，因爲雞蛋帶給人體的好處遠遠超過了對人體的可能危害。但是，盡管卵磷脂可以降低人體對膽固醇的吸收，不過人們還是希望能夠更大程度的減少雞蛋中本身膽固醇的含量，這樣人們在享受雞蛋和蛋制品的同時再也不用擔心膽固醇所帶來的危害了。在這方面，我國的科學家做了大量工作，中國農業大學的科研人員，經過多年研究，使蛋雞原産雞蛋中的膽固醇含量大幅度的下降，已經達到了低膽固醇食物的標准。而且這種雞蛋還具有降血壓、降血脂的功能，可以有效緩解上述心腦血管疾病病人的病症。