拉麵是日本的傳統裡，相當重要的一種美食，台灣在美食的選擇上，也有著相當高的文化包容性，所以在台灣的大街小巷中，拉麵館其實也顯得普及，但是要做得道地，且同時能夠兼顧台灣人的口味，那麼便是功力的所在。
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在台南相當出名的富士達人日本拉麵，現今在新堀江的中山二路上也開設了另一家直營分店，富士達人旗鑑店在日本達磨也的旗艦店已經有了四十多年的歷史，回台開店十二年的光景中，至今台南和高雄兩地一共也只開了三家直營店，和一般快速加盟的店家最大的差別，就在於許多細節的作工，實在是需要相當的堅持，才有把握將美食原汁原味地傳承下去。
譬如在麵條的軟硬度控制上，在加入海鮮拌炒的辣醫、在和道地韓國人學習泡菜的製作以及與商譽良好的豬商配合，採用每隻豬只有兩個部份可以製成各三十捲，鮮嫩汁甜的叉燒肉，這些細節的掌握無外用心二字，這是富士達拉麵開店穩健成長，不競速擴張的主要原因。
店裡一共有著泡菜、醬油、味噌、胡麻味噌、豚骨、九州地獄等六種滋味，原始湯底都是以大骨熬煮廿六個小時而來的精髓，基本上富士達人以健康養生的概念製作，但依客人習慣，若是想要和日本一般有著濃重的口味，請事先和店家說明，麵要軟爛一些或是有嚼勁的Q感，都可以為您客製化，第二代接棒的Tim店長還表示，為了讓客人吃得滿足，第一次還可以免費加麵喔，這是父親交給他的做事道理，也是台灣人特有的人情味。
下一次，當您途經高雄中山路二路時，看見一個大大人頭的歐吉桑，上頭寫著富士達人日本拉麵，千萬別驚訝，它就在日本達磨也和台南同樣的直營店，想要品嚐這走向半世紀的老牌拉麵，快快來店用餐吧。
