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伯爵紅茶瑪芬

材料: 【範例使用份量】
a 奶油 40% 【80g】(室溫軟化)
b 糖 50% 【100g】
c 鹽 1.25% 【2.5g】
d 脫脂奶粉 7% 【14g】
e 蛋 30%【60g】(打散)
f 水 75%【150g】
g 低筋麵粉 100%【200g】
h 泡打粉baking powder 5%【10g】
i 伯爵茶包袋 2包 4g (將茶葉倒出. 若茶葉太粗需要切細)


做法: (建議用座型攪拌器. 使用槳狀攪拌頭) ※烤箱預熱200度c/ 烤盤抹油

1. 將abcd放在攪拌缸中攪拌均勻, 轉中~高速打發至質地鬆軟.顏色變淺.

2. 將蛋液分次加入, 每次都需攪拌均勻之後再加入其他蛋液.

3. 麵粉與泡打粉過篩混合均勻.

4. 水與麵粉交替加入混合成均勻狀態.(粉分2次加入). 最後再加入茶葉稍微拌勻. 立即裝模. 倒入至模的1/2高度即可. 烘焙時會膨脹一倍以上.

ps. 書上做法先加入全部的水再加粉. 此時容易油水分離. 可先加入部分的粉下去攪拌以避免這種現象.若油水分離現象產生. 可將攪拌速度加快攪拌久一些(此時的粉不可以加太多). 即可拌勻.

5. 用190~200度c烤約20~23分鐘.(需依裝模大小及烤箱性能調整. 我照片中的紙杯較大, 所以用175度c烤24~25分鐘)

KO 註:

1. 此為專業用配方. 此配方必需用低筋麵粉cake flour, 做出來像大賣場賣的瑪芬口感, 切記不能用中筋麵粉!
2. 若用muffin method, 可用一半中筋+一半低筋, 或全用pastry flour來做. 用muffin method的話油脂可減10%(為30%), 糖可減20%(為30%). 泡打粉需增加1%(為6%). 蛋減少10%(為20%). 水改成牛奶並增加5%(為80%).
基本配方為: Pastry flour 100%, 糖 30%, 泡打粉 6%, 鹽 1.25%, 蛋(打散) 20%, 牛奶 80%, 融化奶油 30%
3. 示範材料可做6個大muffins. 10~12個普通muffins

參考來源: 專業西點烘焙入門 Professional Baking (Second Edition).