“貂蟬豆腐”,又名“漢宮藏嬌”、“泥鰍鉆豆腐”,為江西地方名菜
材料:活泥鰍300克,白豆腐500克,花生油75克,蔥8根,生姜4小塊,米醋、黃酒、醬油各2湯匙,桂皮、花椒、食鹽、白糖適量,幹紅椒8只。
做法:
1.將活泥鰍放入清水盆內,凈養3天3夜,早晚各換水一次,將體內垃圾排除。
2.豆腐切成25毫米立方塊,紅椒、生姜洗凈切碎,蔥洗凈切成小段。
3.將凈養後的活泥鰍及切好的豆腐,放入鍋內水中,加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜,以便泥鰍能自由遊動。
4.煮沸5分鐘後,將泥鰍、豆腐、湯汁,從鍋內倒入幹凈容器中。
5.炒鍋上火,放入花生油(或菜油),油稍冒煙後,投入生姜、幹紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。
6.煸炒至溢出香味後,倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋,旺火加蓋共煮。
7.煮沸後,再以中火燜煮15-20分鐘後,加適量食鹽、白糖調味即可。
特點:此菜味道鮮美,湯汁醇香,無論泥鰍、豆腐、湯汁皆鮮香味美,令人垂涎!