剪報A美食》笙麵館牛肉麵 麵Q肉甜多汁
★本文原刊登於2009年4月11日聯合報．C2．彰投綜合新聞
彰化縣好呷的牛肉麵店很多，想一嘗道地川味牛肉麵的老饕，不妨到彰化縣員林鎮的笙麵館，品嘗老闆葉科樺親手熬燉的半筋半肉、肋條牛肉麵，以及用牛小排清蒸2小時的清燉牛肉麵，那種入口鮮甜多汁、牛肉會彈牙的口感，讓齒頰留香。
笙麵館最便宜的牛肉麵，是紅燒川味，小碗60元、大碗75元；招牌的半筋半肉，小碗80元、大碗95元；筋條小碗90元、大碗105元；最貴的是清燉，一碗140元，應是員林地區單價最高的牛肉麵館，卻是老饕的最愛，生意很好。葉老闆說，聯合報讀者來店消費，憑剪報送20元小菜一盤。
葉科樺是彰化縣大村鄉人，他表示，牛肉要精選，湯頭更重要，他採用大骨、蔬菜及配方，熬煮超過8小時，不加味精，所以顧客吃牛肉麵，牛肉湯是點滴不留。
葉老闆的牛肉麵賣得比一般牛肉麵店貴一些些，是有原因的，除精選牛肉外，他的麵條可是委託台中市一名日本拉麵師傅特別製作的，筋度拉長，更有Ｑ度，水煮約3分鐘，比一般牛肉麵店使用的麵條約貴1成。
