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剪報A美食》老爺焦糖燻鴨 細嫩多汁
★本文原刊登於2009年4月5日聯合報．C2．大高雄綜合新聞

建設公司經理陳貴沅跟1位老阿嬤學作焦糖燻鴨，轉行在鳳山市開設「老爺鴨肉專賣店」，香甜的外皮，鴨肉細嫩多汁。優惠本報讀者，憑剪報9折。地址：鳳山市海洋一路56號，電話 (07)7963205、0987438839。

陳貴沅愛吃鴨肉，因緣際會認識高雄市小港區1位自製鴨肉40年的老婦人，拜師學藝。試過許多隻鴨，陳貴沅拿捏到燻鴨的火候，辭去經理，「跳槽」當「煮夫」。

陳貴沅每天清晨6時許到市場挑選上等鴨隻，帶回清洗。「每隻要洗一、二十分鐘，洗乾淨才衛生，才能去腥味。」陳貴沅說，衛生第一，「『厚工』才能確保品質」。

他表示，接著用適量的焦糖燻鴨，過程雖只有5、6分鐘，但拿捏要靠敏感度、經驗。燻太過會焦掉，肉質變硬；不足則外熟內不熟，肉帶血絲，難以下嚥。

老爺鴨肉專賣店賣鴨肉飯、麵、米粉、冬粉，每碗依大小自35至50元不等。專賣店每天上午11時賣到晚上8時30分。