剪報A美食》客家懷石料理 無竹居創意
★本文原刊登於2009年3月28日聯合報．C2．竹苗綜合新聞
傳統客家菜重油重鹹，講究豐腴夠味，新竹縣「無竹居」餐廳業者彭美容大膽挑戰傳統，把客家菜與懷石料理巧妙結合，懷石料理精神中，加入客家食材元素，顛覆一般人對客家菜粗食印象。
採訪時，彭美容將整套懷石料理擺上桌，食物看起來美味，器皿也很精緻，加上各式新鮮花材陪襯，每道菜都像藝術品，展現極致風華。
彭美容是客家人，嫺熟客家創意菜，她不斷自我挑戰，赴日本3趟考察懷石料理，吃遍全台多家知名懷石餐廳，花了2年時間研發，終於走出一條創新的路。
全套客家懷石餐有14道菜，選用當令、在地超過100種食材，結合茶道和花藝，堪稱藝術和文化的表現，許多客人品嘗後驚訝「原來客家菜可以這麼好吃！」
客家懷石套餐菜色有東方美人茶、新鮮草莓汁、客式三前菜、梅子壽司加水晶捲、紅麴雪花壽司、蔡脯鹹肉壽司、金桔大腸、炸時蔬、風味後三菜、客家粄條、龍葵草湯、柿餅捲、擂茶、紅麴酒等。
懷石料理強調慢食，店家貼心照顧用餐者味蕾刺激的變化及腸胃吸收的緩急，用餐時間至少要2小時，全套售價880元。
最令我難忘的是紅麴雪花壽司，彈牙的松?豬肉搭配紅麴的香氣，口感更進一層，金桔大腸也很值得一嘗。
彭美容說，客家懷石料理製作費時，至少要前一天預訂，「給我們充裕的時間，我們給你更好的品質」。
