[教學]提拉米蘇 三
提拉米蘇 三
材料：
吉利丁片 5片
砂糖 150公克
水 150公克
馬士卡邦起司 500公克
動物性鮮奶油 300公克
手指餅乾 適量
咖啡酒 2大匙
義式濃縮咖啡 1杯
作法：
1.吉利丁泡在冰水中，軟化後再取出用手將吉利丁片瀝乾，以隔水加熱的方式使它融化成為液態，將糖與水混和調勻，使糖完全溶解後，將糖漿與吉利丁液調勻備用。動物性鮮奶油打發至六分發冷藏備用。
2.將馬士卡邦起司取出使其溫度回復到室溫，將起司與步驟1的吉利丁糖漿拌勻，再加入六分發鮮奶油中，攪拌均勻，即為提拉米蘇的餡料。
3.在預先準備好的模型底部抹上薄薄一層餡料，手指餅乾底部沾些咖啡酒與濃縮咖啡混和而成的咖啡醬汁，一個一個緊密排放，然後用刷子沾咖啡醬汁在手指餅乾上再刷一遍。
4.再將餡料倒入模型中至蓋滿手指餅乾，重複排放手指餅乾，與刷咖啡醬汁的動作。最後將剩餘的餡料到入模型中並抹平，冷藏3小時即可。
5.食用前可先將提拉米蘇取出，稍待軟化後，用熱水加熱過的金屬刀將提拉米蘇切成適合大小，切一刀擦一次刀，泡一次熱水再切下一刀，如此一來可以使切口平整俐落。取出一份切好的提拉米蘇，再灑上可可粉與巧克力片裝飾即可。
[ 本帖最後由 123qq 於 2006-9-8 14:05 編輯 ]
