廚師曝黑幕:別吃這些菜
一位自稱是廚師的網友曝出了不少有關炒菜中使用“黑油”的內幕
“油炸富貴蝦，舟山很多人喜歡這道菜。菜本身沒問題，問題就在炸蝦的油上。”他說，根據研究一鍋油最多只能炸3次，再炸油中就會產生致病物質。“但是在飯店炸3次就把一鍋油倒掉那是不可能的。”
他告訴網友，店裏會有一個專門的桶用來放這些油，如果可能的話，“炸個50次是沒問題的”。
“茶樹菇，不管是新鮮的還是幹的，茶樹菇多數要到黑油裏面炸過的。”
炒什燴炒完後會放一整勺的黑油。只要勾芡勾的好，這油會包裹在菜裏面，顧客看不出來
“炒絲螺，多數都放了黑油。”
尖椒牛柳這道菜裏，牛柳是要上漿的，上漿會用色素，這種色素只要一滴就能把一大碗水染成紅色。
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