癌友開胃營養甜品
文∕陳淑卿
諮詢專家 PROFILE
黃孟娟 高雄醫學大學附設中和紀念醫院營養部主任
杜佳穎 甜品主廚
癌友開胃營養甜品
為了讓病友能在補充「腸道營養配方」的同時，也能提升味蕾與感官的愉悅，癌症希望協會和營養師、甜品主廚聯手，一同製作出色、香、味、型以及營養兼備的甜點。
多數的癌症病人在治療期間，會因副作用而產生胃口不佳、體重下降的問題，在一般食物無法引起食慾的情況下，營養補充配方可以提供病人於治療期間所需的充足營養，以支持癌症病人對抗種種的不適感。
然而，長時間服用口味單調的營養補充品對病人而言亦是另一種負擔，造成許多人對這類營養補充品望之卻步。
【治療致營養攝取不足】
高雄醫學大學附設中和紀念醫院營養部主任黃孟娟表示，癌症疾病本身會造成癌症患者體內營養素代謝擾亂的現象，而癌症醫療過程中，癌友往往在治療或復原期會感到身心疲倦又吃不下，這可能是因為治療而產生噁心、嘔吐、味覺異常、口腔食道黏膜炎等，而導致食物攝取無法均衡、攝食量不足，而加重營養不良、或有體重流失的現象。
此時，當自然食物的型態或攝取量無法滿足疾病營養需求時，適時使用腸道營養配方，可能有助於病人獲得較多的熱量以及巨量、微量營養素，相對的，病人可能在維持體重以及吞嚥困難或口痛飲食處理上，也會有助益。
中華民國癌症希望協會經常接觸這類因治療而胃口不佳的癌友，而且為數不少，尤其在夏天更為明顯，癌友往往感到身心疲倦又吃不下，這時候更需要好的營養來增強體力。
因此，建議若能使用適當的腸道營養配方製作可口的點心，將有助於癌症病友的營養攝取。
【開胃可口兼具營養】
黃孟娟指出，在融合一般食材與均衡或腫瘤腸道配方時，可根據病人胃口以及攝食量以及體重變化狀況，搭配營養素密度高或熱量密度高的健康食材，如：水果、五穀或堅果，混搭兩種食材可兼顧熱量以及微量營養素之攝取。
對於食慾不佳或體重減輕的患者，可根據胃口酌量增加食材以及配方量，達到熱量補充及營養加分的效果。
而針對吞嚥困難、口痛或咀嚼困難的患者，需要考慮潤滑不刺激的食材，故可利用清流質腸道營養配方、均衡配方或腫瘤配方製作製作果凍、布丁奶酪類點心或其他液體食物，可加入堅果（粉）、口味不刺激的水果泥（醬），再酌以適量甜味，除了以堅果類食材提高熱量攝取，彩色天然果醬的加入，配合冰涼潤滑的型態，對患者來說，可達到不刺激黏膜，又可清爽入口。
黃孟娟提醒，利用腸道配方混搭天然食材所製作的點心，重要的是需要注意溫度的控制，因為腸道配方的營養素遇熱易破壞，一般製作上建議以隔水加熱或較低溫加熱，若需利用烤箱，也需盡量縮短加熱時間，以確保營養素的完整性。
【癌友開胃營養甜品】
食譜設計∕黃孟娟、杜佳穎
專業叮嚀∕中華民國癌症希望協會
材料
腸道均衡配方150c.c.
盒裝或新鮮豆奶150c.c.
作法
將所有材料攪拌均勻即可。
專業叮嚀
豆漿的蛋白質營養價值高，富含多元不飽和脂肪，飽和脂肪含量低，亦含纖維以及大豆異黃酮，健康價值良好。
在忙碌的現代生活中，可根據個人喜好加酌量豆漿或牛奶與腸道配方混合，可為癌症患者輕鬆變換口味。
總熱量 257大卡
營養分析
蛋白質9.6公克（15%），脂肪8.0公克（28%），醣類36.7公克（57%），膳食纖維5公克，維他命C 24毫克。
多數的癌症病人在治療期間，會因副作用而產生胃口不佳、體重下降的問題，在一般食物無法引起食慾的情況下，營養補充配方可以提供病人於治療期間所需的充足營養，以支持癌症病人對抗種種的不適感。
然而，長時間服用口味單調的營養補充品對病人而言亦是另一種負擔，造成許多人對這類營養補充品望之卻步。
【治療致營養攝取不足】
高雄醫學大學附設中和紀念醫院營養部主任黃孟娟表示，癌症疾病本身會造成癌症患者體內營養素代謝擾亂的現象，而癌症醫療過程中，癌友往往在治療或復原期會感到身心疲倦又吃不下，這可能是因為治療而產生噁心、嘔吐、味覺異常、口腔食道黏膜炎等，而導致食物攝取無法均衡、攝食量不足，而加重營養不良、或有體重流失的現象。
此時，當自然食物的型態或攝取量無法滿足疾病營養需求時，適時使用腸道營養配方，可能有助於病人獲得較多的熱量以及巨量、微量營養素，相對的，病人可能在維持體重以及吞嚥困難或口痛飲食處理上，也會有助益。
中華民國癌症希望協會經常接觸這類因治療而胃口不佳的癌友，而且為數不少，尤其在夏天更為明顯，癌友往往感到身心疲倦又吃不下，這時候更需要好的營養來增強體力。
因此，建議若能使用適當的腸道營養配方製作可口的點心，將有助於癌症病友的營養攝取。
【開胃可口兼具營養】
黃孟娟指出，在融合一般食材與均衡或腫瘤腸道配方時，可根據病人胃口以及攝食量以及體重變化狀況，搭配營養素密度高或熱量密度高的健康食材，如：水果、五穀或堅果，混搭兩種食材可兼顧熱量以及微量營養素之攝取。
對於食慾不佳或體重減輕的患者，可根據胃口酌量增加食材以及配方量，達到熱量補充及營養加分的效果。
而針對吞嚥困難、口痛或咀嚼困難的患者，需要考慮潤滑不刺激的食材，故可利用清流質腸道營養配方、均衡配方或腫瘤配方製作製作果凍、布丁奶酪類點心或其他液體食物，可加入堅果（粉）、口味不刺激的水果泥（醬），再酌以適量甜味，除了以堅果類食材提高熱量攝取，彩色天然果醬的加入，配合冰涼潤滑的型態，對患者來說，可達到不刺激黏膜，又可清爽入口。
黃孟娟提醒，利用腸道配方混搭天然食材所製作的點心，重要的是需要注意溫度的控制，因為腸道配方的營養素遇熱易破壞，一般製作上建議以隔水加熱或較低溫加熱，若需利用烤箱，也需盡量縮短加熱時間，以確保營養素的完整性。
【癌友開胃營養甜品】
食譜設計∕黃孟娟、杜佳穎
專業叮嚀∕中華民國癌症希望協會
香橙鮮果茶
材料
腸道清流質配方200c.c.
無糖綠茶60c.c.
蘋果1/3個（40公克）
芭樂2片（40公克）
奇異果1/3個（40公克）
柳橙2/3個（100公克）
檸檬1小片及覆盆莓５個（裝飾用）
作法
準備一支高腳杯或茶壺，先將蘋果、芭樂、奇異果、柳橙和覆盆莓放入鋪底；再將腸道清流質配方和無糖綠茶混合均勻後，注入其中，杯緣放上一片檸檬即可。
專業叮嚀
如果您有喝下午茶的習慣，可選擇以新鮮水果為主的水果茶，配合清流質營養配方，可強化微量營養素（維他命以及礦物質）之攝取，為癌症患者營養加分。
總熱量 227 大卡
營養分析
蛋白質9.0公克（16%）、脂肪0.4公克（ 2%）、醣類46.9克（82%）、膳食纖維5公克、維他命C 138毫克。
【養生香豆奶】
多數的癌症病人在治療期間，會因副作用而產生胃口不佳、體重下降的問題，在一般食物無法引起食慾的情況下，營養補充配方可以提供病人於治療期間所需的充足營養，以支持癌症病人對抗種種的不適感。
然而，長時間服用口味單調的營養補充品對病人而言亦是另一種負擔，造成許多人對這類營養補充品望之卻步。
【治療致營養攝取不足】
高雄醫學大學附設中和紀念醫院營養部主任黃孟娟表示，癌症疾病本身會造成癌症患者體內營養素代謝擾亂的現象，而癌症醫療過程中，癌友往往在治療或復原期會感到身心疲倦又吃不下，這可能是因為治療而產生噁心、嘔吐、味覺異常、口腔食道黏膜炎等，而導致食物攝取無法均衡、攝食量不足，而加重營養不良、或有體重流失的現象。
此時，當自然食物的型態或攝取量無法滿足疾病營養需求時，適時使用腸道營養配方，可能有助於病人獲得較多的熱量以及巨量、微量營養素，相對的，病人可能在維持體重以及吞嚥困難或口痛飲食處理上，也會有助益。
中華民國癌症希望協會經常接觸這類因治療而胃口不佳的癌友，而且為數不少，尤其在夏天更為明顯，癌友往往感到身心疲倦又吃不下，這時候更需要好的營養來增強體力。
因此，建議若能使用適當的腸道營養配方製作可口的點心，將有助於癌症病友的營養攝取。
【開胃可口兼具營養】
黃孟娟指出，在融合一般食材與均衡或腫瘤腸道配方時，可根據病人胃口以及攝食量以及體重變化狀況，搭配營養素密度高或熱量密度高的健康食材，如：水果、五穀或堅果，混搭兩種食材可兼顧熱量以及微量營養素之攝取。
對於食慾不佳或體重減輕的患者，可根據胃口酌量增加食材以及配方量，達到熱量補充及營養加分的效果。
而針對吞嚥困難、口痛或咀嚼困難的患者，需要考慮潤滑不刺激的食材，故可利用清流質腸道營養配方、均衡配方或腫瘤配方製作製作果凍、布丁奶酪類點心或其他液體食物，可加入堅果（粉）、口味不刺激的水果泥（醬），再酌以適量甜味，除了以堅果類食材提高熱量攝取，彩色天然果醬的加入，配合冰涼潤滑的型態，對患者來說，可達到不刺激黏膜，又可清爽入口。
黃孟娟提醒，利用腸道配方混搭天然食材所製作的點心，重要的是需要注意溫度的控制，因為腸道配方的營養素遇熱易破壞，一般製作上建議以隔水加熱或較低溫加熱，若需利用烤箱，也需盡量縮短加熱時間，以確保營養素的完整性。
【癌友開胃營養甜品】
食譜設計∕黃孟娟、杜佳穎
專業叮嚀∕中華民國癌症希望協會
材料
腸道均衡配方150c.c.
盒裝或新鮮豆奶150c.c.
作法
將所有材料攪拌均勻即可。
專業叮嚀
豆漿的蛋白質營養價值高，富含多元不飽和脂肪，飽和脂肪含量低，亦含纖維以及大豆異黃酮，健康價值良好。
在忙碌的現代生活中，可根據個人喜好加酌量豆漿或牛奶與腸道配方混合，可為癌症患者輕鬆變換口味。
總熱量 257大卡
營養分析
蛋白質9.6公克（15%），脂肪8.0公克（28%），醣類36.7公克（57%），膳食纖維5公克，維他命C 24毫克。
杏仁奶昔
材料
腸道均衡配方100c.c.
蘋果1/3個（60公克）
杏仁8粒（9公克）
蜂蜜2茶匙（10公克）
作法
將蘋果和杏仁用果菜機絞碎後，與腸道均衡配方攪拌均勻，最後可依個人喜好加入蜂蜜調味。
專業叮嚀
水果屬於營養素密度高的食物，而堅果為一熱量密度高的食材，混合堅果與水果兩種食材，可兼顧熱量以及微量營養素之攝取，100c.c.就可提供將近230大卡之熱量，對於食慾不佳或體重減輕的患者，可根據胃口酌量增加食材，達到熱量補充及營養加分的效果。
總熱量 230 大卡
營養分析
蛋白質5.9公克（10%），脂肪8.5公克（34%），醣類32.4公克（56%），膳食纖維4公克，維他命C 17毫克。
堅果奶酪
材料
腸道腫瘤專用配方100c.c.
吉利丁1.5公克
芝麻糊1大匙（5公克）
花生粉2大匙（15公克）
杏仁片5至6片（2公克，也可以用葡萄乾替代）
作法
腸道腫瘤專用配方直接加熱到攝氏40度左右，加入泡軟的吉利丁片拌勻。
放涼後，淋上芝麻糊、花生粉和蜂蜜加水調和後的堅果醬，灑上杏仁片，最後可依個人喜好加入蜂蜜調味。
專業叮嚀
堅果熱量密度較高，富含單元不飽和脂肪，飽和脂肪低，亦含纖維以及植物性化學物質，健康價值良好。
對於食慾不佳或體重減輕的患者，製作布丁奶酪類點心或其他液體食物，可善加利用堅果（粉），以提高熱量攝取。
總熱量 353 大卡
營養分析
蛋白質15.9公克（18%），脂肪14.3公克（37%），醣類40.2公克（45%），膳食纖維8公克，維他命C 26毫克。
粉紅豹布丁
材料
腸道均衡配方100 c.c.
吉利丁2公克
紅龍果1/4個（60公克）
櫻桃3～4個（20公克）
罐頭水蜜桃１小片（20公克）
覆盆莓或草苺1個（20公克）
奇異果１小片（10公克）
蜂蜜2茶匙（10公克）
作法
腸道均衡配方直接加溫到攝氏40度左右，拌入泡軟的吉利丁片拌勻，放涼後，淋上紅龍果、櫻桃和蜂蜜加水打碎調和後的果醬，最後再放上覆盆莓、奇異果、水蜜桃及薄荷葉裝飾，即可。
專業叮嚀
紫色的水果除了富含維他命，亦含豐富的植物性化學成分（類黃酮以及花青素等），為抗氧化劑豐富的水果種類之一。
營養均衡的布丁再加上甜甜的紫色天然果醬，冰涼潤滑不刺激，提供吞嚥困難以及口痛的癌友另一種營養補充選擇。
總熱量 230大卡
營養分析
蛋白質6.6公克（11%），脂肪4.8公克（19%），醣類40.3公克（70%），膳食纖維5公克，維他命C 45毫克。
水果鬆餅
材料
腸道均衡配方20 c.c.
低筋麵粉或鬆餅粉50公克
蒸熟南瓜半杯（30公克）
蜂蜜2茶匙 （10公克）
雞蛋1粒（50公克）
小蘇打粉1/4匙
草莓2個（40公克）
奇異果1/5個（20公克）
楓糖漿1湯匙 （15公克）
水蜜桃1片（20公克）
作法
1.將腸道均衡配方微火溫熱至攝氏40度。
2.將南瓜切絲蒸熟。
3.將南瓜、蛋、蜂蜜加入，攪拌均勻。
4.再加入篩過的麵粉和蘇打粉，攪拌均勻。
5.將麵糰分成小塊（大小形狀依個人喜好），平攤平底不沾鍋中，用小火煎至兩面金黃；也可以用鬆餅機烤成鬆餅。
6.完成後，鋪上水果，淋上楓糖漿，即可。
專業叮嚀
腸道營養配方的營養素遇熱易受破壞，若製作烘培餐點，建議「必須」縮短加熱時間；其他點心製作，則可以隔熱水加溫的方式融合食材。
若患者有白血球過低、腹痛或腹瀉等癌症治療副作用症狀等出現，請諮詢醫師或營養師，選擇合宜的營養補充方式。
總熱量 438大卡
營養分析
蛋白質12.9公克（12%），脂肪6.7公克（14%），醣類71.6公克（74%），膳食纖維3公克，維他命C 51毫克。
黃金水果凍
材料
腸道清流質配方60 c.c.
吉利丁6公克
鳳梨1/4圓薄片（30公克）
煉乳2～3茶匙（15公克）
草莓1個（20公克）
作法
腸道清流質配方加溫到攝氏40度左右，加入泡軟的吉利丁拌勻。
待涼後，加入鳳梨小丁、煉乳拌勻，待完全凝固後，在表面擠上鮮奶油，放上草莓及薄荷葉裝飾，即可。
專業叮嚀
利用營養配方與時令水果做成的果凍，滑潤爽口，提供吞嚥困難以及口痛患者順口冰涼的感覺。
總熱量 132大卡
營養分析
蛋白質6.3公克（19%），脂肪1.8公克（12%），醣類22.7公克（69%），膳食纖維0.8公克，維他命C 25毫克。
