饅頭，這麼沉默的商品，也可以炒熱話題， 只因它1個賣6元，真的很便宜！
黃木欽做「武市」起家，大腦就是1部計算機，知道用老麵發酵，可省發粉、改良劑；
麵粉、紙箱、工資，這裡掐一點、那裡掐一滴，再往全台菜市場鋪貨，甘願每個淨利以「角」計。
近年景氣差，低價饅頭擄獲藍領、白領階級注意，香Q好吃，又能吃飽，它，就像螞蟻雄兵，奪得最輝煌的勝利。採訪╱蔡佳玲 攝影╱林林
「為什麼，別人1天可以淨賺10萬元，而我1天，營業額才10萬元？」烏日「千富食品行」老闆黃木欽，年輕時在台中賣滷菜，已經是業績最好的攤商，但他不甘僅止於此。
「我學歷低、個頭小，條件輸人一大截。」他曾北上求職，在台北火車站前地下道，睡了10晚，成為此生最犀利的鞭策，覺悟「若不努力，我這輩子都得睡火車站！」
剛好那時，市場因大家樂歪風盛行，賣菜的、買菜的都無心工作，生意蕭條。朋友勸他戒賭，帶他去看饅頭、包子機器，從此轉作這途。
大紅豆包
定價：35元（1袋6個）
特色：長銷型，學校餐盒、幼稚園小朋友點心時間常訂購
批發衝量賺大錢
「我在鹿港菜市場邊長大，小時聞到人家在炊包子、饅頭，就流口水，卻買不起。」這類麵點，是他一心嚮往的幸福滋味；加上軍中長官讚許：「黃木欽，以後你一定要往吃的發展，絕對是穩賺不賠的奸商！」
他書念不好，獨獨很有數字天分，擔任軍營伙食採購，懂得跟自種自銷的庄腳人買菜，豬肉必挑頸肩肉，魚必挑白帶、白鯧，進油鍋炸，全部便宜又好吃。
著手做饅頭，他惦惦自己的斤兩，畫好日進斗金的大餅，決定棄「文市」，走「武市」：不算自己賣1個饅頭，可以賺多少；而是每用1袋麵粉，他要賺多少，藉批發，衝大量、賺大錢。
饅頭看似簡單，卻沒想像中好做，他連續1個月，每天開車回鹿港，向阿叔：鼎鼎大名「阿振肉包」的老闆討教。
「阿叔教我：做吃的沒撇步，只有用心、用鮮。」他說。「老麵有生命，和人一樣，要去想它長到什麼階段，作饅頭最新鮮好吃？」
初期超市「芝麻包」很夯，他往小饅頭填芝麻、芋頭、綠豆餡，拿去台中建國市場，找朋友經銷，從中部賣到全台菜市場，很快就「發市」。
老麵發酵省成本
但走菜市場路線，價格一定得俗，才有競爭力。一些同業採美式作風，麵糰摻發粉、改良劑，3小時就能做出成品，口感綿細又很香。但他發現，老麵發酵，耗時是人家5倍以上，卻能省發粉、改良劑的錢，於是堅持，以時間換金錢。
「現今發粉1包100元，改良劑1公斤也要200元，以我1天產量，兩種添加物用微量、或都不用，可以省1萬元。」
他連麵粉成本都能省，方法是跟盤商、而非麵粉工廠進貨；裝包子、饅頭的紙箱也講究，因為1天用量約500個，每個省2元，累積下來就很可觀。
他為開發市場，一度押寶在盤商，交際應酬必沾粉味，「金錢豹酒店的小姐，沒聽過我名字的很少。」後來朋友提醒：「交陪盤商沒有用，先顧好消費者，盤商自然就來。」
景氣差上班族增
市場定律：喜新厭舊，近年他見芝麻包、玉兔包退燒，嘗試把素白大饅頭扶正。原本它不是主力，而是做來「幫員工賺薪水」，所以單價4元，利潤很薄。
但景氣變差，大家要便宜、好吃，還要能吃飽，饅頭原以市場的勞動階層，接受度最高，現在連上班族都來買，他觀察：「白領階級嘴巴挑，但能接受高單價。」
去年是麵粉的戰國時代，他精算過後，1次漲5角，逐步將單價調至6元。但因饅頭香Q有嚼勁、大顆能吃飽，價格是「文市」行情：12元的半價，來客量不減反增，工廠每天平均做1~2萬個饅頭，攻佔3分之1的傳統市場通路。
他自豪：「以這樣的品質、售價，別人來做，會倒。」但他不會倒，因精省開銷、用薄利換大量，別人的景氣寒冬，反而是他和6元饅頭的春天！
精省祕訣
麵糰
老麵發酵，要15小時以上，但Q有嚼勁，又可省其他添加物的錢
發粉
只用微量，改良劑則全不用，兩者加起來，1天省近萬元
麵粉
向盤商、而非麵粉工廠進貨，幫盤商做業績，1袋可省數十元
通路
傍晚4點前接受叫貨，9點送到中部運輸站，連夜轉運至南北各大果菜批發市場，以平價勝出
招牌產品
台灣Q饅頭
定價：50元(1袋8個)
特色：老麵發酵，香Q有嚼勁，每個重130~150公克。近年不景氣，主客層從市場勞動階層，擴大到上班族
芝麻包
定價：35元（1袋12個）
特色：起家商品，除在菜市場零售，餐廳宴會、幼稚園小朋友點心時間也常吃
玉兔包
定價：35元（1袋12個）
特色：形狀可愛，內為綠豆餡，宴會辦桌、拜拜常用
清晨5點就到工廠
市面饅頭，1個從35元、12元，到6元、4元都有。黃木欽家的台灣Q饅頭，1袋8個賣50元，「售價須在消費者願意買，員工願意做、不覺得被剝削，老闆有錢賺，這三者間，取得平衡。」他說。
允許寵物
找事給員工做
「我書讀不好，字寫得很醜，但車裡必備紙筆、計算機，想到就算一下：這個月發多少薪水？1包麵粉用掉多少柴油、紙箱？」
他有5~6隻明星商品，每隻淨利不同。當年，饅頭並非主力，而是做來支付員工薪水，「讓工廠不要倒。」
「老闆要設法讓員工，一直有工作做；若他們很涼，我就煩惱。」他自稱和員工一樣，清晨5點就出現在工廠，「出1張嘴也好，看前顧後，調兵遣將，要讓他們每人都有辦法當將。」
「39便當專家」老闆游進明，經營策略也是薄利多銷，強調「景氣再差，也要設法讓工廠永續經營，這是老闆隨時該有的心理準備。」
