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　　洋蔥又名蔥頭﹑胡蔥﹑玉蔥﹐原產西南亞﹐作為蔬菜已有五千年的歷史。在歐美﹐洋蔥被譽為“蔬菜皇后”。日本著名醫學教授認為﹐常食洋蔥可以長期穩定血壓減低血管脆性﹐並對人體動脈血管有很好的保護作用。

　　據測定﹐每百克洋蔥含鈣４０毫克﹑磷５０毫克﹑鐵１·８毫克﹑維生素Ｃ８毫克﹐還含有胡蘿蔔素﹑維生素Ｂ１和尼克酸。此外﹐洋蔥還含有前列腺素Ａ﹑二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。其中﹐前列腺素Ａ是一種較強的血管擴張劑﹐可以降低人體外周血管和心臟冠狀動脈的阻力﹐對抗體內兒茶酚胺等升壓物質﹐具有降低血壓和預防血栓形成的作用。二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等物質﹐具有抗血管硬化及降低血脂的奇異功能。經研究發現﹐高血脂患者食用一段時間洋蔥後﹐其體內的膽固醇﹑甘油三酯和脂蛋白均可明顯降低。