天山老妖

英國人吃肉一般最喜歡「roast」，就常只是一塊肉綑起來，略灑鹽和胡椒，也有在裡面捲入夾心的餡料，整塊烤熟再切成薄片，再配上濃縮的肉汁、烤馬鈴薯、青豆一起吃，這種烤肉好吃的是他們能把皮烤得好像我們燒臘的脆皮燒肉，皮脆脆的，可惜肉常常沒什麼味道，也蠻乾的，主要就是靠濃縮的肉汁提味。

很久以前我看過「電視冠軍」有一集超精采的「拉麵冠軍王」，裡面那個「赤阪」，真是可怕的用「各種頭」豬頭、蝦頭、龍蝦頭，大大一鍋燉煮成濃白的湯，印象深刻！
幾年前拉麵剛引進台灣時，我覺得味道真是差強人意，後來就不想試了。

我今年回台灣的時候美食王豬豬帶我在永康街吃日式拉麵，我們吃了叉燒湯麵，喔~那叉燒真的好好吃喔!
再配上濃甜的湯頭，Q彈的麵條，難怪大家對日式拉麵的瘋狂不減。

優先生買了一塊英國人吃的那種豬肩膀肉(pork shoulder)，是一整塊的肉，而且是用棉繩整塊綑好的，我本來一向會把它切薄片炒，卻突然很懷念那個日式拉麵上的叉燒，所以就打算自己試做這個「日式叉燒」。

我從下午兩點開始燉肉，慢火一直燜到六點，隔壁那兩隻狗每次在我煮飯時就叫不停，今天一邊燉，他們兩個就叫了四小時。

煮好放涼後，我把肉橫切開，像上次做的那個訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先 註冊 或 登入會員 。，一樣用保鮮膜緊緊包起來，入冰箱冷藏，大概兩個小時後就會定型，取出就可以切成薄片。

我本來沒有打算拍照，吃飯時優先生看見，說：「嗯~看起來很不錯耶！你有沒有拍照哇？」
他會主動叫我拍照，表示他很喜歡，吃的時候，他說「非常」好吃！
我自己吃了一片，哇！！真的好棒！

入口即化，軟香柔嫩、肥肉的部分因為長期燉煮，幾乎都化在湯中了，油脂也完全軟化融化在肉裏，所以雖然是瘦肉，卻滑腴豐厚，一點都不油膩，用筷子幾乎夾不起來，一咬完全不費力就滑入喉中，只留下肉的膠質甜甘在脣齒中纏綿，不忍離去。比用蹄膀或是五花肉燉煮更好吃！

（優先生一邊吃，一邊叫我要好好想點好形容詞放在部落格裏，說什麼「世界最讚」之類的，所以以上是奉命而寫）

總之，家裏有愛吃「大肉肉」的先生小孩一定會喜歡這個，小孩更是沒問題，帶點甜味，完全不費力就可以吃完了。
其實做法簡單，秘訣只是日式醬汁慢火微燉而已喔。






日式叉燒

【材　料】
綁綑緊的豬肩膀肉約1200公克
滷汁：
水3杯
日式醬油2杯
味醂半杯(我用了甜酒釀代替，味道超好)
冰糖一塊
酒1杯
蔥2支
蒜頭10顆

【做　法】
1.將豬肩膀肉以棉繩紮緊後，滾水煮十分鐘去雜質，整鍋水倒掉，清水洗凈。
2.將作法1的豬腿肉及滷汁一起煮滾，轉小火，煮約三、四小時即可撈出，待涼。
   用保鮮膜緊緊包起來，入冰箱冷藏，大概一兩個小時後就會定型，取出就可以切成薄片。
  淋上熱滷汁、芝麻即可。


附註：冰糖可以換成白糖，但不要用蜂蜜，加了味道較好，不會死鹹，這個肉不太難做也不特別，主要就是肉的整形和火侯，
買整塊的五花，捲緊成桶狀用棉線綑綁緊，燉的時候要小火不要滾，看滷汁有冒起一點泡泡就行，如果省去包保鮮模冰起來再切的步驟，會切得非常不完整，日式叉燒的薄片風味就失去囉！




焗烤馬鈴薯丸子燒



前幾天做了「焗烤馬鈴薯丸子燒」
日西式結合，味道也很棒，只是用了兩顆煮熟壓碎的馬鈴薯泥，
拌入切碎的細洋蔥，玉米，燻鮭魚(用鮪魚罐頭也可以)，
適量的鹽、胡椒、鮮奶油兩大匙、一顆蛋黃。

冷後手沾水揉成圓型，灑上烘烤用的起士絲，烤融化後取出，擠上美乃滋、三島香鬆。
喜歡馬鈴薯的朋友一定很喜歡，起士烤溶變的外酥香內粉，很好吃。