1. 瓦斯爐儘量選70cm
不建議選用所謂大尺寸或大面寬(80cm以上)的款式，這種瓦斯爐通常很美很高貴。但是小店很多客戶在使用不久後，就發現嚴重的問題。因為瓦斯爐越大，油煙擴散的範圍就會越大，不幸的是，他們所搭配的油煙機不是超薄型(吸力不足、油煙暫存空間不足)就是尺寸過小(80cm以下)。
2. 除油煙機儘量選90cm
假設中式炒鍋放在面寬80cm的瓦斯爐上，其整體寬度就差不多是90cm了，如果選用的是80cm面寬的除油煙機，這樣可以有效地排除油煙嗎？面寬夠大的除油煙機，可以更有效地籠罩油煙來源(就是瓦斯爐和炒鍋的組合)
3. 除油煙機的樣式
因為中式炒菜會在瞬間產生大量的油煙，通常除油煙機無法立即吸出，所以才會煙霧瀰漫，除油煙機必須要有較多的油煙暫存空間，才能提高排除油煙的效能。所謂油煙暫存空間，簡單講就是油煙機的罩子，罩子深度不夠，就罩不住！所以，不要管什麼漏斗式、隱藏式、歐化、倒T型...，只要它的罩子夠深、容量夠大，就是好樣式；反之就是中看不重用！
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