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【材料】：  

(分割前麵糰重量845公克)
a酸味酵頭 1杯(若從冰箱取出.要先回溫2~3小時或至酵母fully active)
b低筋麵粉 1+1/2杯~2杯(未過篩) 請視酵頭濃稠度自行調整.
c水 2大匙table spoon
d細砂糖 1大匙
e麵粉 1+1/3杯~1+1/2杯(這次用中筋. 建議試看看低筋麵粉)(先加1杯再視狀況調整)
f糖 120公克
g泡打粉Baking powder 2大匙(下次試試2大1小)(過篩)
h小蘇打 Baking Soda 1/2小匙(過篩)
i水 3大匙(可先加入2大匙.視情況調整)
j白油或豬油 1大匙+2小匙

內餡:

k叉燒肉 200公克(切粗粒)
l糖 1小匙~2小匙
m蠔油 3~4大匙
n水 8~9大匙
o玉米粉 1小匙
p太白粉 1小匙

【作法】：  
1. 【中種麵糰】a+b+c+d 混合成一略濕麵糰(可成糰). 發酵約4~5小時, 至用手撥開底層麵筋粗糙斷裂. (夏天所需時間較短. 冬季需時較長)(這次中種麵糰剛好500公克)

2. 【內餡】lmnop在一個小碗中混合均勻, 放小鍋中, 加入叉燒肉, 煮至汁濃稠. 熄火. 鍋子放冷水中待涼.(涼後汁液會凝固. 較好包) (若叉燒是冰的. 可先加油略炒再倒入lmnop)

3. 【主麵糰】將e中的1杯麵粉及fghi混合. 將(1)的麵糰加入與之混合.再加入j. 揉搓或用攪拌器攪打成光滑柔軟麵糰. (注意: 1)糖攪打溶化之後會釋出水份. 2)需揉至ghj混合均勻 )

4. 【分割.整型】將麵糰分成20份. 稍微桿平.包餡.整成包子狀. 放在防沾紙上.
5. 【蒸】放蒸籠內, 以大火蒸10~12分鐘左右.(水滾才放入蒸籠).

[ 本帖最後由 philxyz0316 於 2006-7-11 21:08 編輯 ]