小野狼

提拉米蘇 二

材料：

馬仕卡邦(Mascarpone)起司250公克
蛋黃 3個
砂糖 15公克
鮮奶油 200公克
蛋白 2個
砂糖 60公克
手指餅乾或蛋糕片 適量
可可粉 少許
咖啡酒 少許
巧克力醬 少許

作法：

(1)將3個蛋黃和15公克砂糖放入不銹鋼盆中混合，用隔水加熱(火溫約60度)的方式邊加熱邊攪打，一直打到鬆發即可。

(2)將60公克砂糖和2個蛋白用另外的鋼盆先混和攪打，再用隔水加熱的方式打至溼性發泡備用。

(3)再將鮮奶油另外打發至約六分發備用。

(4)手指餅乾或蛋糕片兩面刷上咖啡酒備用。

(5)先將250公克馬仕卡邦起司放置在室溫下軟化後，加入作法(1)中1/2的蛋黃混合均勻；接著再把剩下的1/2蛋黃加入攪拌均勻。

(6)同樣的如作法(5)，將鮮奶油分成兩次加入攪拌均勻，最後再將全部的蛋白加入拌勻。

(7)取一個杯子或方形的布丁盒，在底層鋪上蛋糕或餅乾，再將完成的乳酪奶油糊倒入杯中一層，以此類推反覆作至填滿杯子，最後在表面撒上可可粉，裝飾1片小餅乾及巧克力醬。

(8)將做好的提拉米蘇放入冰箱，冰1個小時後即可食用。

[ 本帖最後由 123qq 於 2006-8-1 15:05 編輯 ]