首先是養：把這些小龍蝦請進家門後就先將其放在水中浸養，1小時候再清洗，
這樣就能省力點。偶是用2個池子左右交替洗的，在清洗過幾次後，大家可以
從上圖看到左邊的水非常的乾淨，而右邊的就有點渾濁了。記住！洗乾淨是保證
食用後身體健康的最重要的步驟之一。
在洗乾淨後有2點好處，首先是乾淨了，其次是經過這樣的折騰，在做進一步的
處理時，小龍蝦的反抗不至於會過於強烈。
小龍蝦的表面洗乾淨了還是遠遠不夠的，由於小龍蝦生長的環境和所吃
的食物（污泥和小水藻等），在吃小龍蝦前也要把其內部清洗乾淨。
既然小龍蝦是吃污泥和小水藻長大的，那就應該把它的裡面也給清洗乾淨！
這是剝去頭部外殼的小龍蝦，我們可以看到充當消化器官的胃囊，很髒的啊！
這個必須去掉。
小龍蝦腹部有一條負責分解胃囊傳遞的養料的東西，其功能類似於腸子，
也一定要去掉！只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅在抽出就可以輕鬆的搞定了。
但是小龍蝦的腦殼裡有味道鮮美的『黃』，所以再清洗的時候可以用剪刀從頭部
上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留『黃』的情況下將胃囊取出，
最後記得要用細細的水流仔細的沖洗乾淨。
從這個角度可以看到小龍蝦的口器已經去除，其實要洗乾淨也不是沒有可能，
不過就是太累，直接剪掉就可以了。
在洗完所有的小龍蝦之後，就可以開始烹調了，不過要準備好調料。
小龍蝦性寒，所以適量的大蔥、和生薑是非常必要的，大蒜也同樣可以去腥增香。
孜然和肉桂葉能增加獨特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，這就是我做
麻辣小龍蝦的主要原料。
先將鍋燒熱，隨後鍋內放少許油。燒至9分熱後將大蔥、大蒜和生薑倒入嗆鍋，
隨後到入小龍蝦一起翻炒，再炒的同時加入少許料酒。記住一定要將小龍蝦炒成
紅色捲曲狀，因為只有徹底炒透才會好味。隨後在將孜然、肉桂葉、花椒粉和辣
椒粉一起加入翻炒，等到冒出香氣後就可以到入醬油了。在這裡推薦使用上海本地
的海鷗醬油，老蔡醬油太鹹而且色澤不夠濃重。
在完成上述步驟後就可以加水了，為了能徹底剷除小龍蝦體內的細菌和使小龍蝦
的肉能充分的入味，請一定將水加至和小龍蝦呈同一平面之狀態並且開足大火。
收汁，由於水較多，所以這個過程是比較長的，請一定耐心等待，小龍蝦不會
因為燒煮時間場而肉質口感變老。在湯汁剩下3分之一後，加入糖後再燒幾分鐘.....
幾分鐘後，一盤鮮香美味的小龍蝦就做出來了。大家從上面的照片可以看到經
過充分燒煮的龍蝦都呈蜷曲狀，而很多小吃店的龍蝦都不是蜷曲而是直挺挺的。
為什麼呢？這是因為他們再做的時候只是將龍蝦倒入事先調好的湯料中煮開而已
或者說小龍蝦在入鍋之前就已經掛了。這樣做出來的小龍蝦非但不好吃（主要表現
為肉質酥軟無彈性且口感差，蝦肉不入味），而且非常的不衛生。小龍蝦的內臟、
胃囊和口器都沒有去除。
所以，為了能真正的品嚐倒美味，還是請大家自己去市場購買後按上述方法做著吃吧!
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本帖最後由 philxyz0316 於 2006-11-10 13:31 編輯 ]
