love_kelly0625

教你做新疆抓飯
俗話說民以食為天，而抓飯抓飯在新疆有著特殊的位置，所以不得不先說說它。

抓飯的原料是用新鮮羊肉，胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然後再放洋蔥和胡蘿蔔在鍋裡炒，並酌情放些鹽加水，等二十分釧後，再反洗泡好的大米放入鍋內，不要攪動，四十分鐘後，抓飯即熟。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。

「抓飯」，維吾爾語叫「波糯」，是維吾爾、烏孜別克等兄弟民族執行賓客的風味食品之一。逢年過節、婚喪嫁娶的日子裡，都必備「抓飯」待客。他們的傳統習慣是先請客人們圍坐在炕上，當中鋪上一塊乾淨餐布。隨後主人一手端盆，一手執壺，請客人逐個淋洗淨手，並遞給乾淨毛巾擦乾。待客人們全部洗淨手坐好後，主人端來幾盤「抓飯」，置餐布上(習慣是二至三人一盤)，請客人直接用手從盤中抓吃。故取名為「抓飲」。現在有些家庭執行漢族客人，一般都備有小勺。

關於抓飯還有一段動人的傳說。相傳在一千多年前，有個叫阿布艾裡.依比西納醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟於事，後來他研究了一種飯，進行食療。他選用了羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食慾。於是他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什麼靈丹妙藥。後來，他把這種「藥方」傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。

這個傳說是否真實，我們且不去考究，但抓飯是一種營養十分豐富的食品，卻是實實在在的。羊油、洋蔥、胡蘿蔔和大米都是含多種維生素的補品，特別是胡葛卜被人們稱為「小人參」和「地參」。用這樣的原料做的飯，當然補人了。

現在維吾爾群眾中抓飯的種類很多，花色品種十分豐富。除了選用植物油外，還用動物羊油，骨髓油和酥油來做抓飯。當然用骨髓油做的抓飯營養價值最高了。在用肉方面，除了用羊肉之外，還用雪雞、野雞、家雞、鴨、鵝和牛肉。雪雞肉的抓飯味道最佳。不過，有的抓飯也不放肉，而選用葡萄乾，杏干，桃皮等乾果來做，稱之甜抓飯或素抓飯，同樣美味可口。到了夏天，維吾爾族人吃的抓飯花樣還更多一些。南疆的維吾爾族人喜歡在抓飯裡放一種「畢也」(木瓜)，有的還放雞蛋和菜。最有趣的是在做好的抓飯上放一些酸奶子，稱之「克備克波糯」，它既是上等的充飢之物，又是消暑解熱的。食品不過，現在維吾爾族人最講究的要算「阿西漫吐」，也就是包子抓飯。在每碗抓飯裡放上五、六個薄皮包子。抓飯和薄皮包子都是維吾爾族的上等飯，把這兩者合在一起，真是好上加好，錦上添花。只有來了貴賓和親朋好友，主人才會做這種飯來招待客人.

好，看完文字介紹你是不是已經很想知道它到底是什麼樣的飯了吧，即可以拿手抓著吃，又很營養，還具有彰顯身份的意味，呵呵，其實我也是快等不及了要把自家絕活拿出來亮一亮呢.請看仔細！
先看看原材料：

　　1。胡羅卜。生活小貼士（胡蘿蔔是營養價值十分高的補品，日本人叫它「地參」，中醫俗稱「小人參」，具有補氣生血、安神益智的妙用）



PS：做抓飯，它是主角，要選水靈一點的，就像這樣的
　　

　　
2。洋蔥-------生活小貼士（洋蔥富含多種成份，此外還含有揮發油，油的主要成份為蒜 辣 素，只要把洋蔥放入嘴裡嚼三分鐘，就可以將嘴裡的細菌消滅乾淨。）關乎新疆（在新疆洋蔥叫做皮牙子，這個名字是不是更有味道啊？）
　　

　　
3。羊肉。溫馨小貼士（在用肉方面來說，除了羊肉外，還選用雪雞、野雞、鴨、鵝和牛肉來做抓飯
　　

　　
4。米，（當然不能少的）一般家裡做米飯的米就可以了。
　　

　　
5。再就是一般的作料，我認為用羊肉做花椒，蒜是必須的，要用豬肉八角不可少，
嘿嘿《這些個就不用圖片輔助說明了，地球人都明白！

　　接下來開始做準備工作了，份量比例（不是很嚴格，我也是胡亂搭配的）我以兩碗米為基數（大概夠兩GG或仨MM吃）
1。米兩小碗，淘好待用
　　

　　
2。把羅卜（2個）切條（刀功差的人也不用擔心，粗點沒關係的，因為它要被煮爛的。原則上講太細了做出來不好看）
　　

　　
4。洋蔥（一個）切絲，也不需要太細（呵呵，是不是和新疆人特有的粗獷有關係啊）
　　

　　
PS：取1/4的皮牙子待用（暫時保密）

　　4，羊肉量根據自己的喜好自定，大小也根據你的嘴巴容積自定，我友情提示，肉可以選肥一點，抓飯要油膩一點才夠正宗，你自己看著辦吧！
　　準備工作------OVER！
　　
現在開始下廚嘍！－－－－－－有點點緊張哎！
　　１．用你平常炒菜的程序來就可以了．等油溫可以先放入羊肉，攪拌一會放入洋蔥同時加入花椒粉，然後倒入胡羅卜翻炒（時間要稍久一些，這樣使胡羅卜入味）然後根據自己的口味加鹽，味精（口味要比你習慣的濃一點，）然後加水煮一會（不要太多）如下：
　　

　　
２．等胡羅卜炒熟後倒入電飯煲，注意：是鋪在米上面的，然後加水至與胡羅卜齊平，此時嘗水要略 鹹 方可．
　　

　　
哈哈，給個特寫哈
　　

　　
３．開始通電蒸抓飯！
　　

　　
４．煮飯期間，只見裊裊的香氣在電飯煲上只飄，我的口水也是直流啊，不過還是要做正經工作，做一樣小菜，皮辣紅－－－－顧名思義：皮牙子（洋蔥）＋辣椒＋西紅柿，三樣都是生切絲就可以了，然後撒上鹽，味精， 醬油，醋拌勻就可以了．哈哈，是不是感覺很不可思議啊，它可是新疆抓飯的黃金搭檔，和油膩的抓飯搭配，開胃又爽口啊！
　　


ＰＳ；番茄我偷懶沒有放綠色的辣椒絲．
　　
５．等紅燈跳了以後，不要急著揭鍋蓋，在保溫狀態下再燜１０分鐘啊！
　　

　　
６．１０分鐘好慢啊，好來，終於可以看廬山真面目咯！
　　

　　
７．由於米菜是上下層，現在要做的是把它們混合起來，建議拿四根筷子攪和均勻，接下來幹什麼呢？當然是米西咯，哈哈


　　

[ 本帖最後由 philxyz0316 於 2006-12-18 23:04 編輯 ]