[家常]腰果蝦仁
腰果蝦仁 - 作者：三采文化編輯部
腰果具有預防便祕、強筋健骨、滋潤肌膚、開胃的功效。
材 料
大蝦300克，油4杯，腰果1/2杯，蔥2棵（切碎），薑2小匙（切碎）。
調味醬
太白粉2小匙，蛋白1/2小匙，鹽、麻油各1/2茶匙，酒1小匙。
做 法
1. 大蝦去殼去腸泥，用冷水洗淨瀝乾，與太白粉、蛋白拌均，置於冰箱中30分鐘。
2. 油中入鍋燒熱，將蝦入鍋，微炸至變色，撈起瀝油，鍋中留1湯匙油，燒熱。
3. 再炒香蔥、薑，加入蝦，炒勻，灑一點酒、麻油、鹽，最後再丟入腰果即成，可趁熱食用。
腰果 Cashew nut事典
如腎形般的腰果，盛產於印度和南美洲，通常以入菜或作成甜品為最常利用的方式，爽脆的口感與香味，常讓人無法自拔，其內含有亞麻油酸、維生素B1等多種營養成分！
《預防改善症狀》心臟病 、腦中風、心肌梗塞 、容易疲勞 、高血脂症 、動脈硬化 、乳汁分泌不足、癌症 、皮膚乾燥。
《別名》檟如樹、雞腰果、柏公果、介壽果。
《性味》味甘，性平。
《來源》為漆樹科之長綠喬木腰果樹上果梨之果仁。
《熱量》564卡／100克。
《營養成分》蛋白質、脂肪、澱粉、糖、鈣、鎂、鉀、鐵和維生素A、B1、B2、B6、亞麻油酸、不飽和脂肪酸等。
《功效》屬於世界四大乾果之一的腰果，果仁中的油酸可預防動脈硬化、心血管疾病；亞麻油酸則可預防心臟病、腦中風；富含的不飽和脂肪酸也對心肌梗塞症有幫助。而其維他命B1的含量，僅次於芝麻和花生，有補充體力、消除疲勞的效果，適合易疲倦的人食用！另外，腰果含豐富維他命A，是優良的抗氧化劑，能使皮膚有光澤、氣色變好；還具有催乳功效，有益於產後乳汁分泌不足的婦女。而且其中的大量蛋白（酉每）抑制劑，能控制癌症病情。
《選購》以外觀呈完整月牙型、色澤白、飽滿、氣味香、油脂豐富，無蛀洞、斑點者為佳；而有黏手或受潮現象者，表示鮮度不佳。
《清洗》在水龍頭下沖洗腰果，以手輕輕搓洗數次後撈起，將雜質去除。
《烹調》將腰果洗淨後，用水浸泡5小時，即可用來烹調成各式料理食用。而作腰果料理時，為了降低熱量，不要加油直接炒較好。
《保存》應將腰果存放於密封罐中，放入冰箱冷藏保存，或擺放在陰涼、通風處，避免陽光直射，應儘快食用完畢。
《禁忌》腰果含有較多的油脂，腸炎腹瀉患者和痰多患者不宜多食。近年來發現腰果含的脂肪屬於良性脂肪酸的一種，雖不會使人發胖，但仍不宜食用過多。
