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想像一下，剛從樹上摘下的梅子，原本鮮嫩多汁，經過幾天的風吹日曬卻成了梅乾。脫水使得梅子內部乾凅，外表也皺巴巴的，這也是一般乾燥水果的特徵。

人體有上千兆個細胞。哪個部位的細胞缺水最嚴重，那個部份的細胞便開始皺縮，連帶影響細胞內部的功能。身體內任何一個地方缺水，各由不同的訊號透露，這些訊號意味著脫水且是身體局部或整體渴了的癥兆。

目前這些身體脫水的指標仍不為人知，還被當成不明原因的疾病治療。

Q：如果等到有渴的感覺才喝水，會有什麼情況產生？
A：在我們感覺渴之前，身體就已是乾渴的狀態了。嘴乾並不是身體脫水的正確訊號。事實上，即使身體相當脫水時，唾液的分泌仍可能不受影響。這種情形是身體為了在咀嚼吞嚥時，能夠潤滑食物。這種認定嘴乾是身體脫水指標的錯誤觀念，已誤導了醫學研究，因此，即使是今天，醫療人員仍普遍分不清身體什麼情形是渴，什麼情形是病態性脫水。他們尚未完全體會日積月累的脫水會造成多大的傷害。

光靠渴的感覺以及感到渴了才喝水，正是問題的所在。脫水最明顯也是最主要的併發症是，損失一些製造神經傳導物質的必需胺基酸（譯註：有神經傳導物質才能傳遞外部感覺的刺激）。

保持適當的水份，最大的好處是增加無數蛋白質和酵素的效率，它們的生理任務目前還不確定。它們聽從四周遊離水的作用，分工合作也更有效率。因此，身體保持適當的水份，是預防疾病發生和確保生理機能正常運作的最佳保險。