滷味拼盤︰
牛腱、鴨胗、豬耳、牛肚、雞凍。
鹵料︰
八角、小茴香、香葉、沙姜、陳皮、丁香、花椒、黑,白胡椒粒、黑,綠荳蔻、草果、甘草、芫茜籽、桂皮、乾辣椒、姜、蒜。
裝一袋裡，放入半鍋水裡，大火煮開，慢火燒半小時，加半瓶紹酒，1杯冰糖，一瓶生抽，半瓶老抽，一把蔥，再燒開，就成滷汁或滷水了。
要鹵的東西如有異味的最好都汆過水，再放進鹵鍋，我都是分別鹵，因為不同的東西鹵的時間不同, 比較好掌握。
強調一下，鹵後的食品一定要在滷汁裡浸泡，效果才好。
剩下的滷水要進冰箱保存，不時要燒開或用掉它，做菜也可用來當復合醬油來用。
雞凍︰
雞腿用炒熱的花椒和粗海鹽，醃過夜。
第二天，洗去花椒，放鍋裡加冷水蓋住雞腿，加薑片、蔥段、米酒蓋蓋，燒滾，再小火燜煮20分鐘，關火。冷卻後，取出，去皮和骨，把肉再撕小片，放模裡。
雞湯過瀝去渣，去油沫，再倒回鍋裡，燒開，加豌豆、苟芪燒開，倒入魚膠粉(agar agar)，快速攪拌勻，倒入模裡。略拌動，讓雞肉、豌豆、苟芪分佈均勻。蓋保鮮膜，進冰箱完全冷卻。
