小野狼

宮保皮蛋

材料：
4人份皮蛋4個、乾辣椒4支、熟花生粒30公克、大蒜3粒、辣椒1支、花椒粒1/2小匙調味料：雞粉1小匙、鹽1/2小匙、番茄醬1小匙、醬油1小匙、米酒1又1/3大匙、糖1小匙、水1又1/3大匙、烏醋1小匙

做法：

1.皮蛋洗淨剝殼，每個均切成8塊，表面沾太白粉，放入油鍋炸成金黃色，撈起瀝油；乾辣椒切段去籽；大蒜、辣椒切末；備用。

2.鍋中放入2大匙油燒熱，放入花椒粒炒香，濾除花椒粒，爆香乾辣椒、蒜、辣椒，再加入調味料和皮蛋拌炒均勻，起鍋前加入花生拌勻即可。


◆炸皮蛋要沾太白粉，皮蛋的蛋黃才不會流出。