小野狼

鼓汁帶魚酥

材料：白帶魚(2段)500g 辣椒2根 蔥1根 蒜頭1瓣 薑15g

調味料： 豆豉3大匙 糖1大匙 香油1大匙 太白粉1大匙 酒1大匙

做法：

1.首先蔥切蔥花，蒜頭、薑、辣椒切末，在白帶魚表面上劃出條子 狀(或棋盤格)刀痕，再切成兩刀不斷一刀斷，表面拍上太白粉，放入160~180度的油鍋中炸至熟透撈出瀝乾油備用。

2.原鍋保留少許油，用大火爆香蒜末、薑末、辣椒末、豆豉、酒調味，炒至香味散出後再加入白帶魚大火快速翻炒，起鍋前灑上蔥花、滴入香油提味即可盛盤。

＊豆豉有分乾的、濕的，如果是用乾豆豉的話，就要加一點點蠔油或醬油膏之類的。

＊也可用排骨替代白帶魚。