小野狼

川味水煮牛肉

材料：

牛肉1LB（top round 部位），白菜數片，蔥5只，薑片3片，醬油3大勺，澱粉2大勺，郫縣豆瓣3-4大勺，花椒適量，辣椒粉適量，干辣椒適量，胡椒適量（這裡的適量都是按照自己可以接受的程度決定），小蘇打粉1小勺。

步驟：

1. 牛肉切成片，不用太薄，但是也不可以太厚。水澱粉用適量水化開，放入牛肉片，加入醬油後拌勻。然後再加入小蘇打，可以讓肉質鬆軟滑嫩好吃。這樣醃製大概10分鐘。

2. 炒鍋加熱後放入少量油，油溫起來以後，放入撕成條的白菜，快炒幾下出鍋（切忌過炒，不然疲軟不好吃）

3. 炒鍋再次放油，油熱以後放入花椒粒炒香

4. 加入郫縣豆瓣，蔥段，胡椒，薑片炒香

5. 放入干辣椒數只，嗜辣者可以把辣椒掰碎

6. 加入2大杯水，煮開

7. 放入牛肉片，一定要撥散，不能讓牛肉粘成一團。

8. 牛肉熟後（從顏色可以判斷牛肉生熟），連同湯汁一同倒入炒好的白菜上

9. 表面均勻撒上一層花椒面和辣椒面

10. 用鍋燒熱油，倒在花椒和辣椒面上

11. 這樣，火熱的水煮牛肉就完成了！