研 究 指 出 每 天 吃 五 份 蔬 果 （ 400-800 克 ） 有 助 保 持 身 體 健 康 及 預 防 長 期 疾 病 如 癌 症 、 心 臟 病 等 。
蔬 果 的 顏 色 七 彩 繽 紛 ， 包 括 紅 、 橙 、 黃 、 綠 、 藍 、 紫 、 白 。
這 些 色 彩 來 自 各 種 植 物 化 合 物 （ phytochemicals ） （ 簡 稱 植 化 物 ） 。
這 種 只 在 植 物 找 到 的 天 然 物 質 具 抗 氧 化 功 能 ， 亦 可 保 護 營 養 素 ， 同 時 減 低 致 癌 物 質 的 影 響 。 所 以 要 吃 不 同 顏 色 的 蔬 果 以 獲 取 不 同 的 植 化 物 。
紅 色 蔬 果 含 有 茄 紅 素 （ lycopene ） 及 花 青 素 （ anthocyanins ） ， 具 抗 氧 化 功 能 ， 有 助 減 低 患 上 某 些 癌 症 的 機 會 ， 以 及 預 防 心 臟 病 和 保 持 血 質 健 康 。
芒 果 、 胡 蘿 蔔 及 南 瓜 等 橙 / 黃 色 蔬 果 含 大 量 植 化 物 如 胡 蘿 蔔 素 （ carotenoids ） 及 類 生 物 黃 鹼 素 （ bioflavonoids ） ， 除 可 預 防 某 些 癌 症 及 心 臟 病 外 ， 亦 可 減 低 患 上 與 年 齡 相 關 的 眼 疾 （ 如 白 內 障 ） 及 有 助 肺 部 健 康 。
白 色 蔬 果 中 的 植 化 物 包 括 洋 蔥 及 大 蒜 中 的 蒜 素 （ allicin ） ， 有 助 預 防 癌 症 。
綠 色 蔬 果 防 白 內 障
綠 色 蔬 果 的 植 化 物 包 括 黃 體 素 （ lutein ） 及 口 引 口 朵 （ indoles ） 。
多 吃 黃 體 素 含 量 高 的 食 物 可 預 防 及 減 慢 視 網 膜 黃 斑 變 性 （ macular degeneration ） 的 發 生 ， 也 可 預 防 白 內 障 、 心 臟 病 及 癌 症 。
十 字 花 科 蔬 菜 （ cruciferous vegetables ） ， 如 西 蘭 花 ， 所 含 的 口 引 口 朵 亦 有 防 癌 作 用 。
紫 / 藍 色 的 蔬 果 含 花 青 素 及 酚 （ pheonlics ） ， 有 抗 氧 化 、 抗 衰 老 作 用 ， 並 有 助 預 防 心 臟 病 、 癌 症 及 促 進 肺 部 健 康 。
進 食 新 鮮 蔬 果 ， 當 中 的 植 化 物 、 維 他 命 、 礦 物 質 及 纖 維 素 會 共 同 產 生 作 用 ， 以 促 進 健 康 及 減 低 患 病 的 機 會 。
撰 文 ： 卓 健 副 公 共 衛 生 營 養 師 （ 英 國 註 冊 ） 吳 珮 瑜
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