辣得过瘾—老虎菜的做法
这是一道家常的东北小菜，为什么叫老虎菜呢？大概是说它的威力如同东北虎下山一般势不可挡吧。它完全不同于川菜的麻辣，而是一种无药可救的干辣 ，尤其是在炎热的夏天，几口吃下去包你毛孔张开，热汗直流，越吃越辣，越辣越想吃，在食欲不佳的时候不妨试一试。
材料：尖辣椒、黄瓜、香菜
做法：尖辣椒切丝，黄瓜切小块，香菜切段，放盐和香油拌一拌就OK了。
注:这道菜,我上学的时候同学出去喝酒的时候肯定会叫的一道爽口菜.好吃.
素豆角盖被
料：扁豆、土豆、粉条、自发粉、芝麻、黄酱、大料（八角）、盐、油
做法：
１．自发粉加芝麻，用温水揉成面团，放在一边饧面。不要多，能擀成一张薄饼就可以。
２．扁豆摘好洗净沥干水份，土豆去皮切成滚刀块，粉条用热水泡软，黄酱两勺加点水调稀。
３．面饧好后擀成一张薄饼，我加了芝麻是为了增加香味。
４．炒锅倒油烧热，开小火，放三粒大料爆出香味，再放黄酱，依次下扁豆、土豆，翻炒一会儿。
５．最后下粉条，加盐，加开水，使水刚好没过菜。
．铺上擀好的薄饼，盖上锅盖，用小火焖十五分钟。（我的饼有点大了，怕蒸汽透不上来，我用牙签在饼上扎了几个小洞。饼应该再小一圈，让饼的四周露出菜来）
７．吃的时候把饼撕碎直接和菜拌在一起，饭量小的就不用再吃别的主食了。
做过扁豆焖面，豇豆焖饭，再来试试这个扁豆焖饼吧，对了，东北人把扁豆叫豆角，它的正式名称应该是“豆角烀饼”。
炖冻豆腐
原料：冻豆腐、香菇、西红柿、青椒
做法：
1. 北豆腐一块，切成小块，放进冰箱冷冻室冻两天，就成了冻豆腐，取出解冻。
2. 西红柿一个，去皮削成小块。西红柿去皮有一个很简单的办法，就是用一把边缘比较薄的金属勺子，把西红柿用力刮一遍，然后就能很容易地把皮撕下来了。当然也可以用开水烫的方法，如果是炒着吃用哪个方法都行，如果是凉拌最好用勺子刮，不会损失营养。剥去皮之后不要在案板上切，汁水流掉非常可惜，在碗里用刀削成小块就可以了。
3. 热锅凉油，放入西红柿块，加盐，边炒边用锅铲切碎，这个方法我们已经用过多次了，西红柿汁加盐味道鲜美，是天然的调味品，比味精强多了。等西红柿化成汁后放入冻豆腐和香菇，翻炒几下，加入开水，没过冻豆腐，中火炖十分钟。
4. 最后放入青椒块，倒一些生抽上色。可以把汤收干，也可以留一些汤底，味道都不错。
小鸡炖蘑菇
材料:
嫩鸡半只 干茶树菇 胡萝卜 调味品
做法:
1,茶树菇在温水里浸泡半小时后,摘去老的部分,洗净.胡萝卜去皮滚刀切块,鸡切成块洗净。
2,锅里油加热倒入鸡块,翻炒至颜色变白,加入姜片,蒜2辨,黄酒,水满到盖住鸡块。
3,水开后加茶树菇,中火15分钟后加盐,胡萝卜块。
4,再煮5分钟,加入鸡精,出锅。
注:我们东北的地道菜,在家做起来也很简单,还好吃,汤汁还可以用来拌饭.很好吃的.
附小鸡炖蘑菇:
主料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
做法：
1.将小仔鸡洗净，剁成小块；
2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成
东北家常菜---汆酸菜
汆酸菜是东北人最喜爱的家常菜之一。说它家常是因为改革开放以前，每到冬天就买不到新鲜蔬菜了,所以，家家户户都要储藏一冬天的菜，其中腌酸菜是最重要的储藏办法之一。因为东北的冬季长达半年之久，所以家家都至少腌一大缸酸菜。久而久之，酸菜竟然成了东北人离不开的特色菜了！现在生活好了，一年四季啥时候都能吃上新鲜菜了，可是，东北人还是离不开那个酸酸的味道。别说冬天时自然想到要吃酸菜，就连夏天有时也常想吃这口，否则就馋得直转摸摸（土话，急得不知所措的意思）。真没出息，哈哈，自嘲一把；）所以，虽然这几年政府治理环境不让在楼道里放酸菜缸了，超市里也有卖的，但我还是坚持在自己家的阳台里腌酸菜。一来吃着放心（不加防腐剂），二来又经济又方便。真没办法，谁让咱是东北人呢；）
原料：酸菜一棵 五花肉（或排骨）一斤中粗粉条适量（也可以放粉丝） 大葱一段 姜4、5片花椒、大料、桂皮、盐少许
制作：1.先煮肉。锅里放凉水，放入洗净的肉，大火烧开后撇去浮沫，加入除盐以外的调料用小火煮到肉八分熟捞出，晾凉后切成薄片。用笊篱把汤里的调料捞出（也可以不捞），肉汤备用。
2.切酸菜。煮肉的同时开始处理酸菜。先把酸菜掰开洗净，再把每片叶子片成薄片，再切成细丝。挤去水分（不要挤太干）。
3.炖制。要按顺序下料。首先把酸菜丝下到肉汤里，煮开一会儿后下粉条（如果用粉丝要最后放，以免煮碎），最后下肉片。炖到粉条软烂时，加盐就可以出锅了。
注:东北的又一地道菜,酸菜的那种酸味可以勾起人们的食欲,我挺喜欢吃酸菜的，但不能吃太多了，对身体不好.
酱茄子
做法：
1。茄子竖着辟几瓣用油稍微炸一下捞出，
2。锅里放肉炒炒，放葱姜蒜，然后放东北大酱小火炒香，
3。如果没有就用面酱黄酱之类的，然后加汤或水，下茄子，放胡椒面，少许盐和味精，
4。注意酱的咸度，尝好咸不咸后再放盐，最后小火炖到汤汁快干的时候就好了。
注:酱茄子是很下饭的。每每吃的时候我都要装一大碗饭,然后把酱茄子拌在饭里,因为这样吃要比单吃酱茄子要好吃的多。
烧茄子
法：
1。茄子去皮用油炸熟捞出，
2。锅里少留点油放葱姜蒜炒香，加开水或肉汤，
3。淋点酱油，盐，白糖，胡椒粉，把茄子放进去，勾芡就行了。
注:炸茄子的时候油温一定要高,不能低,油温一低茄子就会侵油,影响口感.
香菇炖鸡翅
材料： 鸡翅5个、冬菇5朵、红萝卜50克、红枣25克、枸杞少许、姜片2片。粉条适量。
调料： 盐2茶匙、鲍汁1茶匙、上汤2杯、花生油1汤匙
制作方法：
1、将鸡翅洗净，每个斩三段；冬菇用温水浸发，去蒂，剞花，红萝卜切片，粉条用温水浸发；红枣去核。
2、起锅爆香姜片，放入鸡翅段猛火快炒，注入上汤，放入红萝卜片，冬菇、红枣、枸杞煮5分钟，去沫。
3、转入烧热的瓦煲中，用慢火炖15分钟到鸡翅熟，加盐，鲍汁调味，放入粉条至熟即可食用。 冬菇要先剞上十字花，便于入味，加入红枣、枸杞、胡补中益气、养脾和胃之功效。
地三鲜
做法：
1.土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加
2.土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片
3.下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度
4.油温80C以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后利马捞出来三个东西装成一盘
5.油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香
6.把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽，黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉略炒，出锅，开吃。
