[密技]10道馬鈴薯料理
◎馬鈴薯章魚丸子◎
材 料：
馬鈴薯泥 ... 300公克 章魚腳 ... 100公克
調味料：
鹽 ... 少許 黑胡椒 ... 少許
低筋麵粉 ... 適量 蛋 ... 適量
麵包粉 ... 適量 牛奶 ... 15公克
美奶滋 ... 適量 細柴魚片 ... 適量
青海苔粉 ... 適量
做 法：
1.章魚腳切細丁備用。
2.將馬鈴薯泥與章魚丁混合拌勻，再加入鹽、黑胡椒及牛奶拌勻後分成12等分，並搓成丸子狀備用。
3.取三個盤子，分別放入低筋麵粉、蛋液及麵包粉後，取作法2的一顆丸子，依序均勻地裹上低筋麵粉、蛋液及麵包粉，備用。
4.起一油鍋，待油燒熱至約180℃的油溫後，放入作法3的丸子，油炸至外皮呈金黃酥脆，撈起瀝乾油盛盤。
5.擠入適量的美奶滋後，再灑上柴魚片及青海苔粉即可。
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◎薄片揚◎
材 料：
馬鈴薯 ... 300公克
調味料：
低筋麵粉 ... 適量 鹽 ... 適量
青海苔粉 ... 適量 匈牙利甜椒粉 ... 適量
做 法：
1.馬鈴薯洗淨瀝乾水份後，切約0.2㎝的薄片，浸泡冷水中去除多餘澱粉，撈起瀝乾水份，再沾上薄薄的低筋麵粉後備用。
2.起一油鍋，待油燒熱至170℃後，將作法1的馬鈴薯片放入鍋中油炸至金黃酥脆，即可撈起並瀝乾油，盛盤備用。
3.再撒上適量的鹽後再分別撒上青海苔粉、匈牙利甜椒粉即完成。
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◎馬鈴薯春捲◎
材 料：
五花薄片肉 ... 50公克 馬鈴薯絲 ... 200公克
豆芽 ... 30公克 四季豆 ... 50公克
做 法：
1.五花薄片肉洗淨後；馬鈴薯絲洗淨去澱粉質後；豆芽、四季豆分別去頭尾洗淨，備用。
2.熱一鍋水沸騰後，將作法1的馬鈴薯絲放入滾水中汆燙一下即撈起並瀝乾水份備用。
3.再將作法1的豆芽放入沸水中汆燙至熟即撈起，並瀝乾水份；作法1的四季豆也放入沸水中汆燙至熟即撈起，並瀝乾水份，備用。
4.再將作法1的五花薄片肉放入沸水中汆燙至熟後，撈起備用。
5.取一越式春捲皮，沾水軟化後，放入作法2的馬鈴薯絲，再放上作法3的豆芽及作法4的五花肉片。
6.再於春捲皮的2/3處，放上作法3的四季豆後，捲起呈春捲狀，即完成。
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◎馬鈴薯風味獅子頭◎
材 料：
馬鈴薯泥 ... 300公克 泡發香菇 ... 2朵
胡蘿蔔 ... 15公克 牛蒡 ... 20公克
豌豆仁 ... 10公克 板豆腐 ... 200公克
蛋黃 ... 1顆 麵包粉 ... 適量
調味料：
Ａ：
水 ... 100公克 淡色醬油 ... 25公克
味醂 ... 25公克
Ｂ：
柴魚素 ... 適量 薑汁 ... 適量
做 法：
1.胡蘿蔔洗淨去皮後切絲；香菇切絲；牛蒡去皮削成薄片後細絲；豌豆仁洗淨瀝乾水份，備用。
2.將豆腐放入沸水中汆燙約1分鐘撈起並瀝乾水份備用。
3.取一碗公，將作法1的胡蘿蔔絲、香菇絲、牛蒡絲及馬鈴薯泥、蛋黃混合拌勻後捏成丸形並沾上麵包粉，備用。
4.起一油鍋，待油燒熱至170℃後，將作法3的丸子放入鍋中油炸呈金黃酥脆，撈起瀝乾油，盛盤備用。
5.另起一鍋，放入調味料A拌勻煮沸後，加入調味料B的柴魚素後立即熄火，盛入碗中，再加入調味料B的薑汁調勻，淋在作法4中即可。
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◎薯餅◎
材 料：
馬鈴薯 ... 400公克 低筋麵粉 ... 適量
蛋 ... 1顆 麵包粉 ... 適量
調味料：
鹽 ... 少許 胡椒粉 ... 少許
奶油 ... 25公克
做 法：
1.馬鈴薯洗淨並瀝乾水份後蒸熟，並取其中200公克切丁狀，剩下200公克壓成泥後拌勻，再加入所有調味料將馬鈴薯丁馬鈴薯泥一起拌勻。
2.再將作法1分成等份後，整成橢圓餅型後，備用。
3.取三個盤子，於盤中放入低筋麵粉、蛋、麵包粉，再將作法2的薯餅依序均勻地沾裹上低筋麵粉、蛋、麵包粉。
4.熱一油鍋，待油燒熱至180℃後，將作法3放入油鍋中油炸至熟呈酥脆狀，即可撈起並瀝乾油。
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◎馬鈴薯田樂堡◎
材 料：
馬鈴薯 ... 200公克 培根 ... 1片
太白粉 ... 2B9魚腳切細丁備用。
2.將馬鈴薯泥與章魚丁混合拌勻，再加入鹽、黑胡椒及牛奶拌勻後分成12等分，並搓成丸子狀備用。
3.取三個盤子，分別放入低筋麵粉、蛋液及麵包粉後，取作法2的一顆丸子，依序均勻地裹上低筋麵粉、蛋液及麵包粉，備用。
4.起一油鍋，待油燒熱至約180℃的油溫後，放入作法3的丸子，油為公克 鹽 ... 少許
胡椒 ... 少許 美生菜 ... 1-2片
紅蕃茄 ... 2片 檸檬皮屑 ... 少許
漢堡飽 ... 1個
調味料：
味噌醬 ... 適量
做 法：
1.培根切細末，放入燒熱的鍋中煎至油脂溢出，取出備用。
2.馬鈴薯去皮並切薄片，放入蒸鍋中蒸約15分鐘至熟透，取出壓成泥後，加入作法1的培根末、太白粉及少許的鹽、胡椒，充分攪拌均勻備用。
3.將作法2的馬鈴薯泥用手整出份量均等的2的圓餅型，備用。
4.平底鍋燒熱，加入少許奶油融化後，將作法3的馬鈴薯餅略煎至雙面上色即可。
5.將漢堡飽烤上色，對切成兩半，塗上奶油後，依序舖上美生菜、番茄片及作法4的馬鈴薯餅，淋上田樂味噌醬，灑上少許的檸檬皮屑，再蓋上另一半的漢堡飽即可。
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◎德式洋芋沙拉◎
材 料：
培根 ... 30公克 馬鈴薯 ... 150公克
洋蔥碎 ... 20公克 青蔥碎 ... 20公克
調味料：
芥末橄欖醬 ... 3大匙
做 法：
1.培根切小丁；馬鈴?*，放入蒸鍋中以中火蒸約？分鐘至熟後，取出切丁備用。
2.熱一平底鍋，將作法2的培根丁炒脆，再加入洋蔥碎炒至香味溢出時取出。
3.將作法1的馬鈴薯丁與作法2的材料放在大碗中混合均勻，淋上芥末橄欖醬，最後撒上青蔥碎即可。
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◎羅宋湯◎
材 料：
牛肉 ... 250公克 蕃茄 ... 1個
紅蘿蔔 ... 1/3條 洋蔥 ... 1/2個
蕃茄醬 ... 2大匙 馬鈴薯 ... 1/2個
牛高湯 ... 1000㏄
調味料：
鹽 ... 少許 黑胡椒粉 ... 少許
糖 ... 少許
做 法：
1.牛肉切塊，汆燙後洗淨備用。
2.蕃茄、紅蘿蔔、馬鈴薯切小塊；洋蔥切小片備用。
3.取一深鍋，放入作法1的牛肉塊，加水至水量淹過牛肉即可，以中火煮至8分鐘時撈起牛肉備用。
4.另取一鍋，放入馬鈴薯、紅蘿蔔、作法3的牛肉、牛高湯，以小火熬煮約75分鐘至全部材料軟透，最後加調味料調味即可。
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◎西班牙烘蛋◎
材 料：
Ａ：
馬鈴薯 ... 250公克 橄欖油 ... 2大匙
鹽 ... 少許 黑胡椒 ... 少許
Ｂ：
蛋 ... 3顆 鹽 ... 少許
黑胡椒 ... 少許
Ｃ：
沙拉油 ... 3大匙 橄欖油 ... 3大匙
做 法：
1.將馬鈴薯去皮，切小丁，泡入水中洗除澱粉質，瀝乾備用。
2.鍋中加材料Ｂ的橄欖油加熱，放進馬鈴薯丁以中火充分炒軟，瀝除多餘的橄欖油，撒上鹽和黑胡椒調味，盛起備用。
3.將蛋打散，加入作法2的材料拌勻，以鹽、黑胡椒調味。
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
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◎椒鹽馬鈴薯條◎
材 料：
馬鈴薯 ... 300公克 低筋麵粉 ... 適量
蔥 ... 1支 蒜頭 ... 2粒
乾辣椒 ... 1支
調味料：
鹽 ... 少許 胡椒粉 ... 適量
做 法：
1.馬鈴薯洗淨後去皮，切成條狀；蔥、蒜頭分別洗淨後切末；乾辣椒切末，備用。
2.將作法1的馬鈴薯條均勻地沾裹上薄薄的一層低筋麵粉備用。
3.起一油鍋，待油燒%
[ 本帖最後由 ANNE0509 於 2007-6-25 11:52 編輯 ]
