[中式]貴妃三件

所需材料：

雞翅膀 ... 3付
雞肫 ... 3個
雞腿 ... 3隻
醬油 ... 3湯匙
薑 ... 2片
糖 ... 2茶匙
蔥 ... 3支
薑 ... 2片
茴香 ... 2粒
麻油 ... 少許
太白粉 ... 少許
香菜 ... 少許


作法步驟：

1.雞翅斬去翅尖一段；雞腿由關節處切斷，1 雙分兩股；雞肫剖開，剝淨內皮和表面油脂，1 個分切為兩塊。

2.用２1/2湯匙的醬油，將以上三樣拌勻，醃置片刻。

3.鍋中放進蔥、薑、茴香，把油燒熱後，將瀝去醬油的雞肉放入鍋中油炸，至皮呈醬色時撈起。

4.把雞放進鋁鍋中，加入醃雞汁、醬油 1/2 湯匙、酒 2 湯匙、糖 2 茶匙、水 2/3 碗，蓋上蓋子，先用大火煮滾，改用小火燜。

5.燜到湯汁剩下不多時，澆入少許太白粉勾芡，使湯汁稠膩之後，再加上少許麻油即可起鍋。

6.把雞排在圓盤中，三種穿插擺飾，最後加上蔥段，飾以桑葚即可。

[ 本帖最後由 philxyz0316 於 2006-7-11 21:27 編輯 ]