[中式] 紅燒排翅

所需材料：

排翅 ... 900公克(上等)
沙拉油 ... 4大匙(或豬油)
香菇 ... 150公克
蔥 ... 2支(切段)

A 料

薑酒汁 ... 2大匙
水 ... 1鍋

B 料

薑酒汁 ... 1大匙
高湯 ... 1鍋

C 料

高湯 ... 2飯碗
醬油 ... 2大匙
冰糖 ... 1/2大匙
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 少許
胡椒 ... 1/2茶匙
太白粉 ... 1/2大匙

作法步驟：

1.魚翅先用A料煮 5分鐘，撈起炸油，再用B料煮 10分鐘，撈起備用。

2.炒鍋起油，放入香菇(或筍絲)炒香，再放入C料、蔥段和魚翅，加蓋燜煮5分鐘即可。

備註：

為講求美觀，可把香菇(或筍)、蔥段盛起排放在盤底，然後再利用鍋中剩下的湯汁燒煮魚翅燜煮以後，再盛起排放於香菇上面。

[ 本帖最後由 philxyz0316 於 2006-7-11 21:30 編輯 ]