[中式]羊糕芹菜

所需材料：

羊糕 ... 4兩
香芹 ... 1棵
芥末醬 ... 2大匙

作法步驟：

1.香芹洗淨，一片片剝下，再用手截成2吋長段並撕去筋絡，截好的芹菜用開水川燙1/2分鐘，撈出浸泡在冷水中，待涼透再瀝乾。

2.芥末醬若是太濃厚，必須用少許溫水調勻，與瀝乾的芹菜拌勻，放入冰箱冰2小時

3.羊糕切成0.5公分薄片，分成4份排在圓盤中，留空處放醃好的芹菜，即可與甜麵醬一起上桌。要注意，羊糕必須儘快吃完，免得肉凍化成水而散開。

備註：

羊糕製作法：
羊腿肉切成小塊，川燙以除血水，撇去浮沫，依羊肉份量加入香料包(八角、桂皮)、蔥段、薑塊、料酒、醬油、鹽、味精、去皮(川過)白蘿蔔塊、豬肉皮同煮，煮至湯汁稠黏、肉皮化散，即可撈出香料包、蔥、薑、蘿蔔，將肉塊湯汁倒入2吋深的長方型鐵盤中，待涼後放入冰箱，即可凝成羊糕。

[ 本帖最後由 philxyz0316 於 2006-7-11 21:47 編輯 ]