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[教學]烹調炸物的技巧

philxyz0316

~洋大~

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1樓 大 中 小 發表於 2006-7-8 12:31 

[教學]烹調炸物的技巧

<油溫>
用筷子滴一點麵衣進油鍋。如果掉到鍋底一分鐘還沒浮上來，油溫可能低於100度。如果沒有直接沈到鍋底，在中間就浮起來，油溫大約是180~190度左右。因此，麵衣沈到底後，20秒左右浮上油面，便是最適宜油炸的溫度。

<麵衣>
1杯水(200cc)的冰水，加入0.8杯的低筋麵粉，以及1個蛋黃的比例，稍加攪拌，即可製作出濃稠度適當的麵衣。

[ 本帖最後由 philxyz0316 於 2006-7-11 21:55 編輯 ]

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