[轉貼]常見的茶葉品質缺陷
常見的茶葉品質缺陷
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茶葉品質常因製造或貯存控制不當，而出現缺點。玆將茶葉品質常見缺點及發生的原因，彙列如後，以供參考。
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在「形狀」上常見的缺點
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粗鬆或粗扁：
茶菁原料粗老。
炒的太乾。
揉捻機性能不佳或操作方法不當〔如揉捻初期即加重壓〕。
團塊：
揉捻或團揉後，解塊不完全，數個芽葉交纏成塊。
黃片或黃頭：
粗老葉經重壓揉碎者為黃片，粗老葉經揉成粗鬆團狀者為黃頭。
茶梗膨脹：
乾燥溫度太高所致。〔一般此類茶樣皆帶火焦味〕。
露筋：
茶梗及葉脈因揉捻不當，皮層破裂，露出木質部。
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在「色澤」上常見的缺點
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帶黃：
炒菁溫度太低，時間過長。
炒菁時，水氣排除不良(未適時送風或炒菁機構造不良)。
初乾時，投入量超出乾燥機的容量，或乾燥層太厚，致水氣排除不良而悶黃。
團揉溫度高，時間長。
滾筒整形，投入量過多，致水氣排除不良而悶黃。
短期貯存不當，色澤劣變(包裝不良，高溫，高溼下，短期貯放，此類茶樣多帶輕微陳茶味)。
暗墨綠：
含水量高的茶菁(如下雨菁，露水菜，幼嫩芽葉)萎凋不足。
炒菁時，芽葉中的水分含量，未適當藉熱蒸散而降低。(炒菁後，茶葉水分含量仍高)。
黑褐(俗稱鐵銹色)：
萎凋不足，而大力攪拌，致使芽葉嚴重擦傷或壓傷，強迫茶葉異常發酵所致。(若萎凋與發酵正常進行(緩慢進行)則葉緣轉成紅褐色，即所謂的綠葉紅鑲邊)。
帶灰：
茶葉熱團揉過程，水分含量控制不當，茶葉已達七，八成乾(含水量12-20%)仍進行強力團揉或溫熱(50-80c)長時間圓筒覆炒。
滾筒整形時間控制不當，茶葉已達七，八成乾，仍繼續滾筒整形。(但眉茶，珠茶因要求帶銀灰光澤例外)。
暗褐帶黑：
茶葉貯存不當，色澤劣變(包裝不良，高溫，高溼下，長期貯放，此類茶樣多帶陳茶味)。
高溫(130c以上)長時間烘焙。(此類茶樣多帶火味)。
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在「水色」上常見的缺點
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混濁(杯底呈現渣末)：
揉捻過度，尤其是團揉過度。
揉捻機或其他製茶器具上，茶粉(末)未清除乾淨。
混濁(湯液不清，不明亮)：
炒菁時，茶葉含水量控制不當，導致揉捻葉太溼起泡沫。
湯色淡薄：
炒菁時，炒的太乾。
泡茶用水，水質不良。
太紅：
發酵過度。
茶葉長期貯存不當，劣變。(此類茶樣多帶陳茶味)。
呈現淡青紫黑色：
泡茶用水或器具含鐵離子或其他二價，三價金屬離子。
紅褐帶黑：
茶葉經高溫(140℃以上)長時間(4小時以上)烘焙。
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在「香氣」上常見的缺點
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菁味：
委凋不足，發酵程度不夠。(下雨菁，製茶環境氣候不良)。
生葉炒菁未熟透。
生葉或梗未炒熟。
火焦味(火味)：
炒菁溫度太高，炒菁程度不均，部分生葉炒焦。
茶葉經高溫(140℃以上)長時間(4小時以上)烘焙。
乾燥溫度太高，茶葉燒焦。
煙味：
熱風爐內層，出現裂縫或小孔，燃燒油或柴木之煙氣，滲入熱風，進入乾燥機。
炭焙時，茶末，茶角或茶葉，不小心掉入焙爐，起煙，被茶吸收。
雜味：
採茶(尤其剪採)不注意，將具有濃烈惡臭之雜草，一併採摘製作。
工廠衛生未注意，夜間製茶時，具惡臭之昆蟲，掉入揉捻機內，與茶葉混揉。
製茶用具，不清潔，帶異味。
製茶環境，不清潔。
泡茶用具，不清潔，帶異味或手帶異味，(如抽煙，塗有護手霜)抓取茶樣。
悶味：
生葉委凋時，高溫悶製。
熱團揉時，悶製太久。
初乾時，投入量超出乾燥機排氣量，茶葉在高溫，高溼下受悶。
油味：
製茶機械，潤滑油脂，不注意掉入茶葉中。
陳茶味(油耗味)：
茶葉貯放不當，油脂氧化引起。
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(資料來源：台灣茶業改良場)
