茶的品質鑑定
欣賞或鑑定一壺茶的品質時，應站在理性與感性並重的立場，以賞茶、沖泡、聞香、觀色、嘗味及看渣等不同角度品賞茶葉。當欣賞一壺茶時，經常拿冠軍茶的標準來批判茶葉，這樣的欣賞和鑑定意義不大。不管什麼場合喝到茶都以行家的姿態指正缺失，感歎曾經滄海難為水，這樣的欣賞是多麼狹隘呀！
欣賞一壺茶應具備的心理準備
鑑定或說是欣賞一壺，應具備下列三種心理準備：
以很超然的心情來接納各種茶，把各類茶都認為獨立的個體，重視它的風格，無好惡之心。如果有人問您：「您最喜歡喝什麼茶？」，您應該一下子答不上來才是。
充分瞭解各類茶應有的品質特性，以及能製作到多高的境界。這就必須多喝多探訪名茶，盡量讓自己知道天多高地多厚。
就該壺茶的現況鑑定與欣賞。這裡所說的現況包括採製的季節生長的環境製作的技術等等，而不是只看結果的高低。這項雖與上一項有點衝突，但在鑑定與欣賞的實際效益上很重要，「什麼地方什麼季節的茶？」，「什麼人採製的茶？」，請您提供寶貴意見，您竟是拿國際冠軍茶的標準加以批判，這樣的鑑定意義不大。不管什麼場合喝到茶都以行家的姿態指正缺失，感歎曾經滄海難為水，這樣的欣賞多麼狹隘。
國際上鑑定茶葉品質的方法
有了前項談到「欣賞一壺茶應具備的心理準備」的心理建設後，再來看看國際上鑑定茶葉品質的做法。
國際上鑑定茶葉品質設有國際標準的「鑑定杯」，由沖泡盅茶碗與番茶盤組合而成，全由純白瓷製作。沖泡盅150㏄，使用時放入3公克茶葉，衝入滾開的熱水加蓋，浸泡五～六分鐘(芽茶類輕揉葉茶類五分鐘，中重揉葉茶類六分鐘)，將茶湯倒入茶碗內。然後依下列項目逐一評品：
觀湯色：
從茶碗觀看茶的顏色。
聞熱香：
打開沖泡盅的蓋子，聞泡過後茶葉的香氣，隨即蓋上蓋子。
評滋味：
將茶湯舀一小匙（約10㏄）於小杯(若只有一人評審，直接以湯匙飲用亦可)，利用口腔品評各種滋味與溶於湯內的香氣。
聞冷香：
再度聞一次沖泡盅內茶葉的香氣，瞭解在溫度下降後香氣的變化。
看葉底：
將沖泡盅內的茶葉倒入審茶盤上，用手觸摸或將茶葉攤開來看，深入瞭解各種茶況。
看外形：
將茶葉拿出，觀看茶乾外形的種種。為什麼最後才看外形？因為怕外貌影響了內質的評審，但茶的外觀還是重要的，不論是市場上的行銷與享用上的效果。
比賽茶評鑑過程
1、編碼陳列
茶葉先編上密碼，取樣盛在茶葉盤中排成一列，茶葉盤前放鑑定杯、茶碗及渣盤。
2、沖泡
取三公克茶葉置於鑑定杯，衝入100°沸水150㏄，經五分鐘後將茶湯倒於茶茶碗中。
3、聞香看色
茶湯倒出後，先趁熱看水色，以明亮濃厚的為優。在茶湯倒出一分鐘後，抓開蓋子聞茶湯香氣，然後再溫聞或冷聞一、二次，一般以冷聞有香味者為佳。
4、嚐茶湯
評審用湯匙取約5㏄茶湯送入口中，然後用舌使茶湯在口中打轉3~4次，以辨別茶湯的濃淡、強弱、甘醇、苦澀等，以及有無異味，然後吐掉茶湯。
5、察葉底
把茶渣倒在白瓷渣盤上，審視葉底，主要看其老嫩度及製造時相關之文化。
6、看外觀
看乾茶外觀，檢視條索緊密程度及其形狀、色澤淨度。
個人評茶的作法
個人也可以利用評茶的要領來認識欣賞各種茶，不是標準的鑑定杯亦無妨，只要找到幾把大約150㏄的小壺(小壺大多是這個容積左右)，利用大杯子作茶碗，就可以自行依法操作，詳加練習自己評茶的能力。連小壺都找不到那麼多把時，拿一些吃飯的飯碗或湯碗也可以，飯碗、湯碗大部分的大小也是150㏄，以三個作為一組，一個泡茶一個當蓋子，另一個放在旁邊備用，浸泡到所需時間，打開蓋子，用湯匙(或漏杓)將茶葉舀到當蓋子的碗上，再以備用的碗當蓋子蓋上這個盛葉底的碗。如此一來，放葉底的碗可以聞香，放茶湯的碗可以觀湯色評滋味，依舊可以從事比較研究品賞的工作。
評茶應注意的問題
反覆實驗累積評茶經驗：
評茶能力是經由不斷的實驗，去嘗試、判斷而獲取的，是累積經驗的結果。光說不練，只有公式而不去應用，是不可能具備評茶能力的。
注意外形、內質各因素間的相關性，舉一反三，可加速評茶能力的獲得。
外形方面某些因素間的相關性：
例如茶葉幼嫩、緊結的，茶身總是重實的。
內質方面某些因素間的相關性：
例如香氣純正優美的，滋味也不會錯才對。凡是葉底好的，茶湯的色、香、味總不會差到哪裡。
外型與內質之相關性：
例如外形的嫩度和葉底的嫩度基本上是一致的，又如外形條索勻整的，葉底也會較勻整。
參考資料：
坪林茶業博物館「茶藝」展示牆
蔡榮章先生著「台灣茶業與品茗藝術」一書
「茶藝月刊」第142期「如何泡好一壺茶(下)」一文
