[教學]輕鬆在家烘焙咖啡豆

在家烘豆者最大的優勢是：可以不受限制地喝遍世界各國的精選咖啡。每試喝一種新的單品，就像一次味覺的魔幻歷險，你無法得知即將進入你的口腔的，是似瓜地馬拉安提瓜那樣的剃刀般的酸呢？還是像肯亞AA有著醇厚的甜香。像衣索比亞耶加雪非那樣的優雅花香？還是像一些新幾內亞豆有類似八角的香味。即使已讀過前人的筆記，自覺心裡已作好萬全的準備，當咖啡進入到口腔的剎那，感覺味蕾已興奮到脹大到如綠豆般大小，令人感到心跳加速、狂喜難以名狀。

1.何謂新鮮的咖啡豆？

咖啡豆的壽命比我們想像地要脆弱地多，並不是廠商宣稱的三個月、六個月、甚至一年，而是7-14天。烘焙過後兩個星期，再高貴、美味的咖啡豆，都無法避免不新鮮的命運。
只要每個星期都抽得出半小時的空閒，我們強烈地建議你試試自己在家烘焙咖啡豆。

2.自己烘焙咖啡豆？烘豆機很貴吧？！


「自己在家烘焙咖啡？！那不是很難的技術嗎？烘豆機很貴吧？！」你說。

是的，營業用的烘豆機，可以烘焙400多公克咖啡豆的，一台大約要花新台幣十幾萬才能買得到，但我們咖啡館所推薦的烘豆機，一次可以烘焙60至100公克的咖啡豆，一台卻只要750到5500元不等。

3.一次可以烘多少克，我每天大約喝三杯咖啡，那我一星期要花多少時間烘咖啡豆？

這些家用烘豆機一次可以烘焙75-100公克的生豆，在烘焙的過程中，由於豆子裡的水分被收乾，大約會減少百分之十五至二十五的重量；如果以一次烘焙100公克來計算，每次可以烘出大約80公克的咖啡豆，如果每天喝三杯咖啡，一個星期大約需要240公克的咖啡豆，我們只要用爆米花機烘個三鍋，就有240公克的咖啡豆了！花多少時間呢？不超過三十分鐘。

4.烘半磅咖啡豆三十分鐘？聽起來不錯，還有沒有其他的好處？

在家烘焙除了保證新鮮以外，更妙的是，它可以幫你省下一半以上的咖啡豆預算，因為生豆至少比烘焙好的豆子便宜一半以上，生豆一磅大約200之間，烘焙好的咖啡豆一磅大約400-600元左右，如果以一個星期消費一磅咖啡豆來計算，自己烘焙每年可以省下一萬五千元以上。

5.會不會很麻煩？自己烘焙會不會搞得滿身油煙、豆皮，顯得很不「優雅」？

這些烘豆機都很傻瓜，整個烘焙過程可以用一句話說完「接上電源、放進生豆、起鍋用電風扇將咖啡豆冷卻至室溫。」

首先，先插上烘豆機的插頭，空機熱約2-3分鐘，秤約75-100公克的生豆，倒進爆米花機裡。

大約三分鐘後，會出現一連串的爆裂聲響，我們稱之為「第一爆」，這表示豆子裡內含的水分逐漸收乾中，豆子的顏色會隨之變深。

大約2-3分鐘後，這「第一爆」的聲響，會由高吭轉低沉，漸漸沉寂。再過大約2-5分鐘，會聽到第二段連續的爆裂聲，對！我們就稱之為「第二爆」。

剛開始起手烘焙，建議你在聽到這「第二爆」時將爆米花機的插頭拔掉，將烘好的豆子倒進細目的網盆中，以電風扇的最高風速讓豆子迅速冷卻（我們稱為「粹火」），冷卻的時間愈短，品質愈好。

6.我怎麼知道什麼時候該起鍋？

你說：「萬一我分不清楚第一爆及第二爆怎麼辨？」，這沒關係，只要在第一爆結束後，都可以起鍋，這只是烘焙深淺度不同罷了：烘焙得較深，咖啡會偏苦；烘焙得較淺，咖啡會偏酸。而第二爆剛開始時，味道較為適中。不同的烘焙深度，有不同層次的味道，如果這次覺得較酸，下次記得烘得久一點、深一點；反之，要是覺得這次的烘焙，酸得還不夠帶勁，下次可以早一點起鍋。這也是在家烘焙的好處之一，如果到咖啡專賣店買豆子，哪能指定烘焙深度？而味覺是主觀的，不試試不同的烘焙深度，怎知道烘焙商所烘出來的豆子，就一定對自己的味呢？

[ 本帖最後由 philxyz0316 於 2006-7-10 22:20 編輯 ]