[米食]臘味油鴨飯
菜譜名稱 臘味油鴨飯
所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色粵菜
基本特點 打開煲蓋已滲出臘腸香味,入口出油,肉香油滑;而臘鴨味濃甘香,有咬口,油份適中,少鹹
基本材料 臘鴨5件,臘腸2條,米1碗
做法:1、煲仔燒紅下少量油,放入米及2碗水,猛火煲5分鐘至干水。
2、倒去多餘水分,再放入臘味封蓋,慢火煲7分鐘即可。
3、局3分鐘,香氣更濃郁,飯味更香。
貼士:1、先用溫水將臘味略洗淨,因臘味是風乾食品,這樣做可洗去臘味上的灰塵及「益味」,
2、煲仔要預先燒紅,下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分,煲起飯來分外軟綿綿。
3、想有飯焦靚效果,在飯收水時可轉用火力平均的電熱飯煲熱,這樣飯會更易起焦。