[點心]貝殼塔
貝殼塔
材料
原味塔皮 小5個
內餡：
牛奶 200公克
奶油 15公克
細砂糖 45公克
全蛋 35公克
玉米粉 8公克
低筋麵粉 11公克
淋醬：
白巧克力 200公克
動物性鮮奶油 250公克
裝飾：
苦甜巧克力 適量
做法
1.製作內餡：先將低筋麵粉、玉米粉一起過篩備用。將細砂糖、蛋、低筋麵粉、玉米粉拌勻。牛奶、奶油煮滾。將之前拌好的麵糊倒入快速拌勻，煮至膠凝狀離火，趁熱填入塔皮中，放涼備用。
2.將鮮奶油隔水加熱至40℃左右後，加入切碎的白巧克力拌勻，直至巧克力融化且呈液體流動狀，如果太濃稠可添加鮮奶油直到能流動的狀態，即為白巧克力淋醬。
3.作法1表面沾上作法2白巧克力淋醬，待巧克力乾硬後劃上融化的苦甜巧克力裝飾即可。
