[點心]虎皮紋朱古力蛋糕卷

朱古力蛋糕卷材料 23cmX33cmX2cm烤盤 )

蘇打粉 5克   
水 70克  
可可粉 15克  
菜油 80克  
低筋麵粉 100克  
泡打粉 (baking powder) 5克  
糖 40克  
蛋黃 5 個  
蛋白 5 個  
糖 70克  
塔塔粉 (cream of tartar) 5克  


虎皮材料:

蛋黃 7  個  
糖 50克   
應粟粉 (corn flour) 15克   
爐溫

蛋糕190C/15-20mins   
虎皮 230C/6-8mins(小心! 很快熟)   
餡材料 　 　
Whipped cream－視個人喜好   


蛋糕製作

1.  先將水加熱, 將可可粉和蘇打粉加入, 拌勻待用.

2. 將蛋黃&糖40g打散至糖溶解, 加入菜油拌勻.  
3. 將準備好的可可醬倒入蛋黃部份中, 拌勻.  
4. 加入麵粉, 泡打粉拌勻, 待用.  
5. 蛋白與70g糖, 塔塔粉拌勻打發, 打至拉起時可成圓錐狀.  
6. 1/3蛋白先與蛋黃部份拌勻部份,  
7. 拌勻後, 再與剩下的蛋白拌勻.  
8. 倒入模中, 以190C焗15-20mins, 烤好待用.  


虎皮製作

1. 將蛋黃, 糖, 玉米粉全部一起打發. 用hand-mixer打到麵糊傑至不易 掉下

2. 倒入已鋪好紙的烤盤內, 把表面刮平, 以230C焗6-8 mins, 很快熟, 小心!  
組合

1. 出爐後, 將虎皮&蛋糕都反過來, 正面向下, 待涼

2. 虎皮放在下面, 先塗上一層薄薄的cream, 再把蛋糕鋪在虎皮上, 塗上一層薄薄的cream, 捲起……DONE

[ 本帖最後由 philxyz0316 於 2006-11-4 11:38 編輯 ]