[點心]糖霜雪蛋

材料:        　蛋白三個、砂糖100g、蛋黃三個、白砂糖50g、
　                香草精三或四滴、牛奶300cc、草莓六至八顆、
　                橙汁200cc
        
製法:        　１、以打蛋器將蛋白打至軟性發泡，緩緩的倒入糖，並繼
                         續打蛋白至硬性發泡，即製成蛋白糖霜

　                ２、蛋白糖霜裝入擠花袋，桌面上鋪層保鮮膜，將蛋白擠成薔薇花狀

　                ３、將半鍋水加熱至71~82度，抹刀表面沾水後，將蛋白糖霜
                         由保鮮膜剷起，放入水中煮約二至三分鐘，撈起，濾出多餘的水份

　                ４、牛奶於鍋中加熱+蛋黃、白砂糖、香草精攪勻，溫熱的牛奶倒入蛋中，
                         再將所有的材料倒入鍋中，繼續加熱，並以木匙攪拌，
                         加熱至蛋乳醬汁可附在木匙上

　                ５、草莓去蒂切塊，以果汁機打碎過濾

　                ６、將橙汁倒入鍋中，以中小火加熱，濃縮至與蛋乳醬汁同
　
                   ７、將幾朵微煮好的糖霜雪蛋置於盤中央，於上端淋汁即可

[ 本帖最後由 philxyz0316 於 2006-11-5 16:51 編輯 ]