[分享]如何判斷一杯好咖啡，如何從外表判斷咖啡的品質，目前常見的咖啡品種
阿拉比加種（ARABICA):這是最早發現的品種，由衣索比亞開始發展出來，較不耐低溫及乾旱，顆粒較大，品質優良味道香醇，含不同程度的酸性，佔世界產量約85%，是現在世界上最主要的品種，主要產地有：中南美洲各國、巴西、哥倫比亞、非洲的衣索比亞、坦尚尼亞、阿拉伯半島的葉門、印尼等地。
羅姆斯達種（ROBUSDA）:兩千多年前發現於剛果，特性是耐高溫、耐旱、粗壯、顆粒圓而小，味道略苦冷後仍有香味，佔世界產量約15%主要的產地有：印尼的爪哇、剛果、烏干達、象牙海岸等地。
利比裡加種(LIBERICA) : 最早發現於利比亞，豆仁呈長形，顆粒大，頭稍尖，狀似小舟，不過品質低劣，酸性太重，極少拿來飲用，但是它的樹幹高大抗病力強可功供品種改良之用。
如何從外表判斷咖啡的品質
從外表的完整性來判斷，好的咖啡一定是外表完整，而不是破碎斷裂的。
從外表的顆粒大小來判斷，單品咖啡的顆粒應該是一致的。而綜合咖啡的話顆粒大小不一則是正常的情況。我們只能用咖啡豆大小是否均一來判斷好壞，但絕對不是越大顆的咖啡就表示品質越好，這是一個錯誤的觀念，尤其是所謂的純藍山咖啡，並不是越大顆就表示是純的藍山咖啡。
從外表的光澤來判斷，好的咖啡顏色一致，顏色帶有光澤，深炒的咖啡豆外表油亮是因為咖啡本身油脂的關係。
從咖啡豆的清脆來判斷，好的咖啡豆是清脆的，用手壓碎後注意裡面的顏色是否平均也是一個重點。
]聞一聞咖啡，是否有其他的不良味道。
事實上從外表來看只不過是我們在購買時的初步判斷而已，外表沒問題不代表品質就沒問題，聞起來不是很香不代表煮出來就不香，真正的好壞還是要煮出來才知道。
如何判斷一杯好咖啡
那麼什麼樣的咖啡是好咖啡呢？事實上難說有一個通用的標準，對咖啡的喜好經常是很主觀的，有人喜歡喝濃的，有人喜歡喝清香的，有人可以接受苦味，有人不能，有人對酸味非常敏感，一點酸味都無法接受，但是儘管如此，在客觀上如果這杯咖啡沒有不良的味道，基本上我們可以說它是一杯好的咖啡。
什麼是不良的味道呢？
太苦：苦到喝下去無法化開，不能轉為甘味。
太酸：喝下去兩頰發酸，酸味久久不去。
澀味：舌頭有明顯澀澀的感覺。
其他怪味、雜味：如自來水味、霉味、藥味...等等。
[ 本帖最後由 puio達人 於 2006-10-6 14:34 編輯 ]
