[嘉義] [嘉義]嘉義 小吃介紹

郭家的粿仔以傳統手工，用純米現磨，堅持好的品質；
而粿仔湯用的是油蔥粿，把油蔥粿切成一小塊一小塊放在大鍋裡煮，
湯頭係以粉腸、大腸等熬成的高湯，味道鮮美。於是，將粿仔塊，
加上豬血湯或粉腸、酸菜、韭菜、油蔥酥、黑胡椒等配料，
就成了一道熱騰騰的點心或正餐了，其口感獨特，深深擄獲了大家的心。
另外，獨創的各式開胃小菜，如涼拌脆瓜、海蜇絲、五味魚肚、
蠔油下水、五味鴨掌、脆腸、魷魚、皮蛋豆腐等，也非常有名。
地址:嘉義市文化路148號

招牌麵食餛飩麵，採用溫州大餛飩以及整個切好的後腿瘦肉熬出特級高湯，
再灑上別緻的蛋皮絲，不愧為招牌麵食。還有別處吃不到的雪菜麵，
主要料理雪裡紅是自家醃製，特別夠味且不加防腐劑。
兒時記憶的豬油拌麵在這裡也吃得到，每一口都有復古的風味。

另外，以高麗菜和白韭菜入餡的水餃以及酸辣湯，每年的售量也挺高的，
尤其酸辣湯，一天將近賣五大桶。老闆慷慨地透露獨家秘方，
以高湯熬製酸辣湯。湯頭才那麼頂級。雖然成本較高，但老闆表示好吃才是信用的保證。
地址:嘉義市文化路１４６號

嘉義市全賣健康涼菜的小吃攤頗多，其中以原創人林聰明和林碧菁表示，
當初他們因愛吃日本料理，從日本料理中的涼拌蘆筍獲得靈感而開始研究製作涼菜。

　　所謂涼菜是將新鮮蔬菜川燙後，放在冰上保鮮，涼菜種類眾多，
曾賣到四百五十項，多依節令來賣，如花菜、茄子、長豆、蘆筍、
筊白筍、芥蘭菜、高麗菜(高山)，配上佐料食用。
保留青菜原色與青脆完全取決於燙青菜的技術，火候拿捏很重要，
須用心揣摩，累積經驗，才能製作出好看、好吃又營養的涼菜上品。地址:
嘉義市中正路(國寶戲院前)

早餐來一頓熱騰騰的煎粿，想必是一天當中最幸福的事了。
位於嘉義市東門圓環附近，有一家賣了五十幾年的煎粿早餐。
從油蔥粿、肉粿、菜頭粿到甜粿，陳梅阿媽以五十幾年的經驗，
從磨米漿到炊粿，全憑自家本事，所以邊吃煎粿早餐時，
邊可看到炊粿的蒸籠。阿媽說，以前炊粿時需要賣許多力氣去燒柴火，
現在則是使用瓦斯加熱爐灶，方便多了，不過平均每一籠粿，還是得蒸上四個小時左右。


早餐店就設在陳阿媽自家門前，每天早上的煎粿都是現炊現煎，
主要以油蔥粿為主，賣完了才煎其他的粿。這裡的油蔥粿顏色很特別，
偏向咖啡色，阿媽說：【那是加了特製醬油的緣故。】難怪味道特別好，
Ｑ韌有勁的口感，讓每天大排長龍的饕客，百吃不厭。

　　煎粿早餐還有項特別的服務，即是預定各式各樣的粿，
所以過年期間，阿媽特別忙碌。

地址:嘉義市公明路１８８號


民國路清一色的麵食小吃，賣的多為北方小吃，
如槓子頭、花捲、豆沙包、饅頭、麵條等，物美價廉，成為嘉義小吃的另一項特色。

在嘉義市的各式麵製糕點中，以【方塊酥】最出名。
以前是馬拉松長跑健將的黨長髮首創嘉義名牌【恩典方塊酥】為老牌元祖，
以中國古老之獨家配方、豐富的原料精心製作，
一層又一層慢火烘焙出又香又酥的中國式酥餅。地址:嘉義市民國路１２３號

老楊方塊酥一直以來非常受消費者肯定，不斷研發新口味，
除傳統〔老楊方塊酥〕系列產品口味多樣化之外，並先後開發出〔歐蘭蘇〕、
〔千層酥〕、〔鳳梨酥〕等系列產品不斷研究開發，以滿足市場需求，
以及消費者的愛護及支持。方塊酥的製作改良自河北翻毛月餅及燒餅的做法，
並改圓為方，製作材料主要有麵粉、芝麻、植物油等，口味有鹹有甜，
共十幾種口味，並可素食：有高纖、奶油、海苔、香蔥、杏仁、蔬菜、雞蛋、
杏仁果、抹茶、黑糖高鈣、起士、咖哩、芝麻、茶梅等，
並保留了傳統方塊酥層層酥脆的獨特美好口感，和創新的設計的包裝，
材料及製作品質均非常實在。因此深受歡迎，暢銷海內外地址:嘉義市民國路１７９號

台南縣第一家自產自銷的清吉專業火雞農場和他長期配合，
每天清晨農場把現殺的火雞送到，他以慢火煮二小時至熟，快火容易把火雞煮爛，
且易有外熟內生的現象。火雞則以飼養八個月大、二十公斤重的為上品。
因火雞肉質較粗而有彈性，且【噴水火雞肉飯】保持新鮮的火雞應市，
是好吃的秘訣。將切片或切絲的火雞肉放在白飯上，再淋上肉燥、雞肉湯，風味獨特。

　　除了雞肉飯，沙拉綠筍、高麗菜、紅燒肉等，亦是受到歡迎的小菜配料。



地址:嘉義市中山路３２５號

聰明沙鍋魚頭，該【沙鍋魚頭】已有四十餘年歷史，目前由第二、三代經營。
為大鍋菜，湯頭非常好，是台灣傳統小吃。
材料有魚(曾文水庫的大頭鰱，以魚頭風味最佳)、扁魚、
花生粉、金針、木耳、蝦米、豆腐、白菜、豆皮、蒜頭、辣椒、
蔥、豬肉(三層肉)、高湯(自早上開始熬到下午、非常醇口)，
此外，魚頭要炸過。再加沙茶醬等調味料不下二十多種，一碗才賣七十元，
真是俗擱大碗。另外，他的冬菜蝦仁蛋和隔壁他太太開的阿菁涼菜亦頗具特色。

　　冬菜蝦仁蛋以有四十五年以上歷史，是最早販售的。
其中蝦仁是包在於魚丸之中，而且是整隻包入湯丸之內的；
湯則用火雞高湯(比較清爽、口味很淡)，是一道只能吃巧、
不能吃飽的小菜。材料有冬菜、蝦仁、蛋、高湯
地址:嘉義市中正路３６１號



位於河南道清鐵路線上，以獨特名貴中藥秘法製造燒雞聞名於世，
清慈禧太后曾指定為貢品。

　　其做法是將雞先過油，再送進有二十多種中藥配料的湯內熬，
熟透取出，雞的顏色純黃，用電風扇吹涼，顏色稍黑，燒製完成，
不油不膩，亦無中藥味，口味獨特，合藥精製，可健胃強身。

　　賈老闆一隻雞賣二百八十元，作了二十七年，因眷村改建後遷至此，
平日約製作一百隻雞，假日則約要準備三百隻才夠，嘉義拜拜風氣盛，
每月初一、十五時特別好賣，每年七月及年節時，還得排隊才能買到呢！
地址:嘉義市中山路７０號


這裡的獨門招牌菜是鳳梨虱目魚和燙A菜。虱目魚一定挑選新鮮的魚貨，
然後以慢火烹煮兩個半小時，熬出鳳梨豆豉的甘味，再加上老薑去魚的腥味，
整道菜看似簡單，但經過郭老闆的巧手後真的特別好吃。
燙A菜說是獨門招牌菜可能很多人不相信，可是幾乎每個食客都會指名要燙A菜。

擔仔麵和切小菜通常都是食客的主食，小菜有三十多種，從乾蚵、
天梯、菊花肉、粉腸、豬肝連到豬腳凍應有盡有。另外，
味噌湯還不惜高成本使用【蛋豆腐】，且味噌磨得很細，所以喝起來沒有沙質感。
地址:嘉義市吳鳳北路靠近中山路轉角

[ 本帖最後由 philxyz0316 於 2006-11-5 12:37 編輯 ]

郭家的雞肉飯也很好吃…大雅路上也有一間！

林聰明沙鍋魚頭是真的很不錯呢！
我早餐想推薦文化路的豆奶擔，
好像晚上10點過後到早上4、5點左右，
生意好的嚇嚇叫呢！而且東西都很平價。
或是微楓早餐，
他的蔬菜蛋餅真的真的很好吃，而且很有氣氛，
雖然是開到中午12點，可是你若12點去，老闆還是很歡迎呢！

這裡的獨門招牌菜是鳳梨虱目魚和燙A菜。虱目魚一定挑選新鮮的魚貨，
然後以慢火烹煮兩個半小時，熬出鳳梨豆豉的甘味，再加上老薑去魚的腥味，
整道菜看似簡單，但經過郭老闆的巧手後真的特別好吃。
燙A菜說是獨門招牌菜可能很多人不相信，可是幾乎每個食客都會指名要燙A菜。

擔仔麵和切小菜通常都是食客的主食，小菜有三十多種，從乾蚵、
天梯、菊花肉、粉腸、豬肝連到豬腳凍應有盡有。另外，
味噌湯還不惜高成本使用【蛋豆腐】，且味噌磨得很細，所以喝起來沒有沙質感。
地址:嘉義市吳鳳北路靠近中山路轉角

[ 本帖最後由 于子晴 於 2010-11-10 20:48 編輯 ]

文化路上的珍珍，只要你待過嘉義一定會聽過!!!
湯頭超鮮超美味，讓我心甘情願排隊~~