[點心]鹹酥餅
材料 : (30個左右)
油皮材料:
高筋麵粉 150g
低筋麵粉 150g
糖粉 50g
酥油 100g
水 160g
油酥材料:
低筋麵粉 440g
豬油 170g
內餡材料：
豬絞肉 800g
蔥末 150g
洋蔥 1粒(切小丁)
砂糖 1大匙
香油 1大匙
蠔油 1大匙
醬油 1大匙
酒 1小匙
鹽 1大匙
太白粉 1小匙
黑胡椒粉 1大匙
五香粉 少許
表面 :
白芝麻, 蛋汁
製作方法:
1. 準備餡料 : 將所有內餡材料混合攪拌均勻備用.
2. 製作油皮 : 將油皮材料混在一起攪拌均勻成光滑有彈性的麵糰. 置旁醒20分鐘.
3. 製作油酥 : 將油酥材料混在一起拌勻. 捏揉至糰狀.
4. 以上油皮和油酥平均分成30份, 油皮每份大約重約20g. 酥皮每份大約重約20g.
5. 把油酥包入油皮中, 桿平成長條狀, 由上至下捲起. 再重複桿平捲起的動作一次. (桿捲共2次)
6. 有螺旋紋的那一面朝側邊, 將油酥皮再壓扁桿平, 包入餡料, 收口捏緊.
7. 表面薄刷一層蛋汁, 再沾白芝麻. 放入烤盤.
8. 烤箱預熱, 200度C烤20分鐘.
[ 本帖最後由 philxyz0316 於 2006-11-7 23:24 編輯 ]
