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由於荷蘭醬（Hollandaise Sauce）製作費工，雖然吃蘆筍少不了這味醬汁，但德國人為求方便，超市常可購買現成的醬汁，就好比台灣的美奶滋一樣。由於荷蘭醬不能冷藏否則裡頭的奶油容易硬化，而讓醬汁凝固；若將其加熱，醬汁中的雞蛋容易凝結，醬汁中將有硬塊，所以醬汁最好現做現吃，剩下的可當焗烤中的白醬使用。
荷蘭醬汁材料
奶油500公克、蛋黃5顆、白酒2大匙、白醋1大匙、白胡椒少許、水2大匙、檸檬汁、鹽適量
1 .濃縮酒
隔水加熱，鍋內倒入白酒、白醋、白胡椒，5分鐘後醋跟酒蒸發，加2大匙水。
2.下蛋黃
鍋子移至一旁，鍋中倒入蛋黃。
3.打蛋黃
蛋黃打至泡沫狀。
4.加奶油
奶油用微波爐加熱溶解成液體，再度隔水加熱，邊打蛋黃邊加入一瓢奶油。
5.調味
醬汁最後加入檸檬汁、鹽調味即可。
Tips
加奶油的時候切忌太急，最好慢慢加，以免油水分離。
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本帖最後由 philxyz0316 於 2006-11-4 02:28 編輯 ]
